Artišoki, kas atrodami veikalu plauktos, raisa šaubas pircējos. Tiem, kas augu redz pirmo reizi, ir daudz jautājumu. Viņus interesē, kam artišoks noder, kur tas aug, kā to pagatavot, vai ir vērts to pirkt. Šo kultūru audzē un ēd vairāk nekā piecus tūkstošus gadu, un to novērtē gardēži visā pasaulē.
Auga vēsture
Artišokus aktīvi audzēja un izmantoja kā pārtiku Senajā Grieķijā un Romā. Augu patērēja neapstrādātu, vārītu, pat novāca turpmākai lietošanai. Šis gardums tika uzskatīts par bagāto ēdienu un tika dziedāts pantos.
Papildus garšai artišoks tika novērtēts arī tā ārstniecisko īpašību dēļ. Seno romiešu rakstnieks Plīnijs aprakstīja tā spēju veicināt seksuālo vēlmi. Tieši šī īpašuma dēļ sievietēm Francijā bija aizliegts ēst dārzeņus.
Audzēšana Eiropā sākās XV-XVI gadsimtā. Mūsdienās tas ir populārs daudzās valstīs.
Augs Krievijā nonāca 18. gadsimtā, pateicoties Pēterim I. Dārzenis tika uzskatīts par delikatesi,izmanto medicīnā, pat stādīti artišoki dekoratīviem nolūkiem.
Kur tas aug šodien? Lielākās šīs kultūras ražotājvalstis ir Spānija, Francija, Grieķija, Itālija. Kalifornija ir līderis dārzeņu piegādē Amerikas tirgiem.
Kā izskatās augs
Daudziem no mums nav ne jausmas, kā izskatās artišoka augs. Bet dadzis esam redzējuši ne reizi vien. Šie augi izskatās ļoti līdzīgi, it īpaši ziedēšanas periodā.
Artišoka daļa, ko var ēst, ir nevis auglis, bet gan neizpūsta tvertne (pumpuri). Šim daudzgadīgajam augam ir lielas lapas un taisns kāts. Vietas, kur artišoks aug, ir atvērtas saules gaismai. Mitrumam jābūt zemam. Šādos apstākļos augs labi attīstās un sasniedz aptuveni metra augstumu.
Kā izvēlēties un kur atrast
Tiem, kuri vēlas izmēģināt kādu eksotisku dārzeni, interesē, kur Krievijā aug artišoks? Diemžēl mums ir gandrīz nezināms augs. To var atrast tikai dažu amatieru dārznieku dobēs.
Dārzeni var iegādāties lielveikalos. Jo jaunāks auglis, jo maigāks tas ir. Tomēr maz ticams, ka jūs atradīsit jaunus čiekurus, tie nav spējīgi izturēt transportēšanu. Bet arī pieaugušu artišoku garša vārītā, ceptā, konservētā veidā ir laba.
Kvalitatīvam dārzeņam jābūt zaļam ar purpursarkanu nokrāsu. Kodolam ir cieši pieguļošas svari. Paši pumpuri ir stingri un smagi. Pumpuris var būt gan liels, gan mazs, izmērs garšu neietekmē.
Lai noteiktu dārzeņa svaigumu, varat to saspiest plaukstās un pienest pie auss. Ja dzirdat čīkstēšanu, tad tas ir svaigs.
Bez tam jums jāpievērš uzmanība svariem. Ja starp tām pamanāt pūkas, tad dārzenis ir pārgatavojies, tāpēc to ēst nav vēlams.
Artišoki lieliski uzglabājas ledusskapī, bet vislabāk ir svaigi.
Dārzeņu sastāvs un kaloriju saturs
Svaigi augļi satur lielu daudzumu šķiedrvielu, folijskābes, magnija, kālija, fosfora, dzelzs, C, K un B grupas vitamīnu. Satur arī organiskās skābes, ēteriskās eļļas atrodas ziedlapiņās, piešķirot īpašu garšo augam.
100 g dārzeņu ir aptuveni 47 kalorijas.
Izmantojiet ēdiena gatavošanā, uzglabāšanas funkcijas
Artišoks ir kulinārijā plaši izmantota kultūra. Ne visi zina, kā izmantot šo dārzeņu. Jaunus un mazus pumpurus var ēst veselus, un lielas ziedlapiņas var noplēst. Ja augs ir pārgatavojies, pirms lietošanas to pagatavo:
- Izmazgāts, atbrīvojies no kāta un rupjām daļām.
- Izklājiet zvīņus tā, lai būtu redzama dārzeņa serde.
- Apslaka ar citronu sulu un vāra sālsūdenī, līdz tas ir mīksts.
Ar augļiem var pagatavot dārzeņu sautējumu, pasniegt ar ceptu gaļu, sīkumiem.
Lai artišoku ēdieni būtu pēc iespējas veselīgāki, tie jāēdsvaigs. Kādu laiku pēc vārīšanas dārzenis kļūst tumšs, zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Lai artišoks ilgāk saglabātos svaigs, tas ir pareizi jāuzglabā. Šim nolūkam labāk izmantot hermētiskus plastmasas maisiņus. Ir nepieciešams nogriezt kāta malu. Tas pagarinās glabāšanas laiku. Sagatavojiet artišoku vēlams 7 dienu laikā pēc iegādes. Šis augs labi saglabājas sasaldēts.
Fitoterapija ar artišoku
Pat Senajā Grieķijā sievietes matus stiprināja ar šī auga sulas palīdzību. Ēģiptē artišoks tika izmantots, lai uzlabotu gremošanas trakta darbību, un romieši bija pārliecināti, ka tas spēj attīrīt ne tikai ķermeni, bet arī garu.
Mūsdienu medicīnā izmanto arī artišoka saknes un lapas. Augu izcelsmes preparātu izmantošana veicina:
- Labāka šķidruma izvadīšana no organisma.
- Amonjaka līmeņa samazināšana asinīs.
- Uzlabojiet žults aizplūšanu.
- Samaziniet holesterīna līmeni.
- Gremošanas trakta normalizācija.
Dārzeņi ir noderīgi tiem, kas cieš no diabēta. Pateicoties spējai mazināt alerģiju izpausmes, artišoku lieto arī nātreni, psoriāzi, ekzēmu.
Pateicoties izsmalcinātajai garšai un zemajam kaloriju saturam, kā arī spējai paātrināt vielmaiņu, dārzeņu ēšana ir noderīga tiem, kas vēlas notievēt. Gados vecākiem cilvēkiem ar aterosklerozi ieteicams lietot artišoku jebkurā formā.
Flavonoīdu klātbūtnes dēļaugļa lapās un kodolā, ieteicams lietot vēža gadījumā. Īpaši efektīvi preparāti uz artišoka bāzes krūts vēža, prostatas vēža, asinsrades sistēmas ļaundabīgu patoloģiju profilaksei. Saskaņā ar jaunāko pētījumu rezultātiem auga lapas veicina vēža šūnu nekrozi, samazina onkoloģijas attīstības iespējamību un kavē esošo jaunveidojumu augšanu.
Artišoka izmantošana tautas medicīnā
Tradicionālie dziednieki savās receptēs izmanto ziedkopas, lapas, augu saknes. Lapas jānovāc ziedēšanas laikā, jāžāvē vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem, periodiski apgriežot. Ziedkopas izmanto svaigas. Saknes jānovāc vēlā rudenī. Tās jānokrata no zemes, jāsagriež mazos gabaliņos, jāizžāvē.
Ir daudz noderīgu augu izcelsmes līdzekļu, kurus veiksmīgi izmantojuši tradicionālie dziednieki:
- Novārījums. Lai pagatavotu produktu, 50 g lapu aplej ar litru verdoša ūdens, ceturtdaļu stundas ievieto ūdens vannā. Lieto iekšēji visu dienu vai ārīgi lieto ādas slimībām.
- Uzlējums. Līdzekli gatavo no divām tējkarotēm k altētu lapu, piepilda ar glāzi verdoša ūdens. Līdzeklis tiek ievadīts 10 minūtes. Aknu un nieru darbības traucējumu gadījumā lietot 100 ml trīs reizes dienā pirms ēšanas.
- Sula. Svaigu sulu izmanto, lai uzlabotu dzimumtieksmi un palielinātu potenci. Dzert pa ceturtdaļglāzes divas reizes dienā. Stomatītu, piena sēnīti un plaisas mēlē apstrādā ar skalošanas līdzekļiem, kurus gatavo no auga sulas.ar medu.
- Artišoku tēja. Dzēriena derīgās īpašības ieinteresēja zinātniekus. Pētījumi liecina, ka regulāra tējas lietošana tonizē, samazina cukura līmeni asinīs, palīdz attīrīt ādu, novērš paģiras un mazina kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Lai pagatavotu līdzekli, tējkaroti sakņu jāaplej ar 250 ml verdoša ūdens, uzstāj stundu. Pēc tam to var lietot visu dienu.
Kādas ir kontrindikācijas
Nav vienprātības par artišoka kontrindikācijām. Daži eksperti uzstāj uz tā absolūto nekaitīgumu, citi neiesaka to lietot aknu un nieru darbības traucējumiem, gastrītu ar zemu skābumu, zemu asinsspiedienu. Jūs nedrīkstat iekļaut šo dārzeņu kultūru savā uzturā sievietēm, kuras nēsā bērnu, barojošām mātēm, bērniem līdz 12 gadu vecumam. Pirms augu izmantošanas medicīniskiem nolūkiem labāk konsultēties ar ārstu.
Neskatoties uz to, ka mūsu valstī ir gandrīz neiespējami atrast vietas, kur artišoks aug, mums ir iespēja iepazīties ar šo unikālo augu, iegādājoties to lielveikalā. Šīs dārzeņu kultūras izsmalcināto garšu un labvēlīgās īpašības novērtēs daudzi gardēži.
