Viela, ko sauc par "glicerīnu", pirmo reizi tika iegūta 1779. gadā kā ziepju ražošanas atkritumu produkts. Kopš tā laika tas ir veiksmīgi izmantots gandrīz visās rūpniecības jomās, tostarp pārtikā.
Glicerīns - kas tas ir?
Mūsdienās pārtikas glicerīns tiek ražots no gandrīz jebkura veida eļļām un dzīvnieku taukiem hidrolīzes ceļā, kas sastāv no sākotnējās vielas sadalīšanās, mijiedarbojoties ar ūdeni.
Papildus tradicionālajam nosaukumam šai vielai ir daži biežāk lietoti apzīmējumi:
- E422, galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā;
- glicerīns.
Pēc ķīmiskā sastāva viela ir trīsvērtīgs spirts, un pēc fizikālajām īpašībām glicerīns ir viskozs un caurspīdīgs šķidrums ar saldenu garšu, tam nav smaržas. Tas pilnībā šķīst ūdenī un sajaucas ar jebkuru tā tilpumu.
Pārtikas glicerīns un tehnika: kāda ir atšķirība?
Ne visi glicerīna veidi tiek izmantoti higiēnas preču ražošanā vai pārtikas ražošanā. Pēc vielas formulas atklāšanas divus un ceturtdaļgadsimtus pāri bijatika veikti tūkstošiem eksperimentu, kuru rezultātā glicerīns tika skaidri iedalīts šādos veidos:
- tehniskā;
- aptieka;
- ēdiens;
- īpašs.
Īpašu glicerīnu izmanto, piemēram, kā elektronisko cigarešu šķidruma pamatu, galvenā sastāvdaļa ir propilēnglikols. Pārtikas glicerīns, kas pazīstams arī kā pārtikas piedeva E422, ir izgatavots tikai no dabīgiem dzīvnieku taukiem vai eļļām. Galvenā atšķirība starp pārtikas glicerīnu un tehnisko vai aptieku glicerīnu ir tīra glicerīna saturs vielā (no 99%).
Pārtikas glicerīna drošība
Lielākajā daļā valstu plaši tiek izmantots pārtikas glicerīns, kura sastāvs valsts līmenī ir apstiprināts lietošanai kā pārtikas piedeva pārtikas produktu ražošanā. Viela ir pilnīgi droša cilvēkiem, tomēr atsevišķu nieru un sirds slimību gadījumā tās dehidralizējošās īpašības dēļ lietošanu ieteicams samazināt līdz minimumam.
No otras puses, pārtikas glicerīns ir nekaitīgs cilvēku veselībai šādu iemeslu dēļ:
- tas ir dabisks produkts organismam, jo neatkarīgi veidojas kuņģa-zarnu traktā, kad uztura tauki izšķīst žultī;
- Glicerīns ir absolūti netoksisks;
- zinātne ir pierādījusi, ka mazās devās glicerīns labvēlīgi iedarbojas uz dažādu orgānu gļotādām, asinsvadu sieniņām un ādu.
Glicerīna uzklāšana
Glicerīns tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Pārtikas piedeva E422 tiek uzskatīta par vienu no visizplatītākajām un tiek izmantota:
- košļājamās gumijas ražošanā, kas darbojas kā cukura aizstājējs;
- maizes izstrādājumu ražošanā, novēršot novecojušas garozas veidošanos uz maizes;
- konditorejas izstrādājumu ražošanā, piešķirot šokolādes tāfelītēm maigāku un maigāku garšu;
- bezalkoholisko gāzēto dzērienu un dažādu aperitīvu ražošanā - piešķir garšai vairāk salduma un maiguma;
- makaronu, jo īpaši nūdeļu un vermicelli ražošanā, lai novērstu lipīgumu un pikanumu.
Tāpat pārtikas glicerīns tiek izmantots, lai palielinātu lielas pārtikas produktu grupas glabāšanas laiku, uzlabotu to izskatu noteiktos uzglabāšanas apstākļos. Žāvētus augļus bieži samitrina ar glicerīna ekstraktu, pirms tie tiek likti uz letes.
Lai tējai vai kafijai piešķirtu bagātīgāku un specifiskāku garšu, daži ražotāji tos apstrādā ar glicerīnu. Un pat tabaka, kuru ir grūti klasificēt kā pārtikas produktu, tiek apstrādāta ar E422 ekstraktu, lai novērstu tās dabisko nepatīkamo smaku.
Kā redzams no tā plašā pielietojuma klāsta, glicerīns ir daudzpusīga piedeva kulinārijas un konditorejas izstrādājumu ražošanai.
Glicerīna izmantošana kosmetoloģijā un medicīnā
Medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem tiek izmantots aptieku glicerīns, nevis pārtikas glicerīns. Aptiekapārdod šo vielu, kas, starp citu, ir ļoti pieprasīta, galvenokārt šķidrā vai želejas veidā.
Glicerīns pozitīvi ietekmē roku ādu, mīkstina un baro to, novērš izžūšanu. Higiēnas kosmētika ir izgatavota no glicerīna, nopērkama aptiekās, mājās - krēmi, šampūni, sejas un matu maskas.
Glicerīnu lieto arī kā zāles noteiktu slimību ārstēšanai. Jo īpaši norīšana var samazināt intrakraniālo un acs spiedienu, palielināt osmotisko spiedienu.
Glicerīna taisnās zarnas ievadīšana palīdz pret taisnās zarnas gļotādas kairinājumu, stimulē tās kontrakcijas. Lai panāktu caureju veicinošu efektu, pietiek ar 5 ml glicerīna ievadīšanu, tomēr ar hemoroīdiem un iekaisīgiem zarnu procesiem vielas lietošana nav atļauta.
