Šampinjoni ir garšīgas un veselīgas sēnes. Tos izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Tomēr bieži tiek atzīmēta saindēšanās ar sēnēm. Tāpēc šādu sēņu savākšanai un iegādei veikalā jāpievērš īpaša uzmanība. Dažreiz pat svaigs produkts var izraisīt smagu intoksikāciju. Galu galā sēnes spēj uzkrāties toksiskās vielas no apkārtējās vides kātā un cepurītē. Tāpēc katram cilvēkam ir jāzina par saindēšanās ar šampinjoniem simptomiem un ārstēšanu, lai savlaicīgi palīdzētu pacientam. Apskatīsim šo problēmu tuvāk.
Saindēšanās cēloņi
Šampinjoni ir ēdamas sēnes un nesatur dabīgas indes. Toksīni tajos veidojas tikai nelabvēlīgu faktoru ietekmē. Var izdalīt šādus saindēšanās ar šampinjoniem cēloņus:
- Audzēšanas noteikumu pārkāpums. Daži negodīgi ražotājivar izmantot ķīmiskas vielas, lai ātri audzētu sēnes. Šādas vielas nodara lielu kaitējumu veselībai.
- Sēņu augšana piesārņotajā zonā. Sēnes absorbē kaitīgās vielas no vides. Tā rezultātā sēnes tiek piesārņotas ar izplūdes gāzēm, pesticīdiem un nitrātiem.
- Derīguma termiņš. Bieži vien ir saindēšanās ar šampinjoniem no veikala. Šīm sēnēm ir ļoti īss glabāšanas laiks un tās ātri bojājas. Tajos veidojas patogēni mikrobi, kas izraisa intoksikāciju. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu lietot produktu, kuram beidzies derīguma termiņš. Svaigi un kvalitatīvi šampinjoni ir b altā krāsā. Sēņu apbrūnināšana ir derīguma termiņa beigu zīme.
- Neīsto šampinjonu vākšana un ēšana. Šīs sēnes ir ļoti līdzīgas īstiem šampinjoniem. Tomēr tos var atšķirt, nospiežot uz mīkstuma, kāja kļūst dzeltena vai oranža. Viltus sēnes izraisa smagu saindēšanos.
- Nepietiekama sēņu pārstrāde. Sēnes aug zemē, tāpēc tām nepieciešama rūpīga mazgāšana un ilgstoša termiskā apstrāde. Šo noteikumu pārkāpšana var izraisīt reibumu.
- Sliktas kvalitātes konservi. Saindēšanās ar šādu produktu ir visbīstamākā. Konservētas sēnes, kas pagatavotas, pārkāpjot noteikumus, var izraisīt nopietnu slimību – botulismu. Pērkot preci, jāpievērš uzmanība sālījuma un sēņu krāsai.
Reibuma pazīmes
Pirmās saindēšanās ar sēnēm pazīmes parādās apmēram pēc 5.-6stundas pēc sēņu ēšanas. Intoksikācijas simptomi strauji pieaug, pacienta stāvoklis strauji pasliktinās.
Pirmkārt, ir vispārējas toksīnu ietekmes uz organismu pazīmes: galvassāpes, vājums, reibonis. Šie saindēšanās ar šampinjoniem simptomi ir īpaši izteikti, ja sēne augusi piesārņotos apstākļos un uzkrāja daudz kaitīgu vielu.
Tad nāk sāpes vēderā. Tas ir diezgan intensīvs un atgādina zarnu koliku. Ir vemšana un caureja vairākas reizes dienā. Tas noved pie ķermeņa dehidratācijas. Pacientam ir drudzis. Ar vieglu saindēšanos šādi simptomi izzūd paši dažu dienu laikā.
Smagos gadījumos nākamā intoksikācijas stadija attīstās 1-2 dienu laikā. Dispepsijas parādības pakāpeniski samazinās. Ir nieru un aknu bojājumu pazīmes. Pacientam ir samazināta urinēšana. Labajā pusē ir smaguma sajūta un sāpes, āda kļūst dzeltena. Ja pacientam laikus netiek sniegta palīdzība, tad nepietiekamas aknu un nieru darbības dēļ var beigties letāls iznākums.
Saindēšanās ar konserviem
Reibums ar konserviem parasti ir smagāks. Šajā gadījumā saindēšanās ar šampinjoniem simptomi būs atkarīgi no toksīna vai baktēriju veida:
- Kā jau minēts, šampinjoni var uzkrāties kaitīgās vielas no apkārtējās vides. Lietojot konservus no šādām sēnēm, cilvēkam rodas galvassāpes, vājums, savārgums, reibonis. Parasti ir dispepsijas simptomiattīstīt.
- Ja baktērijas nokļūst pārtikas kārbā, tad ir klīniska aina par saindēšanos ar pārtiku ar sāpēm vēderā, vemšanu un caureju.
- Visbīstamākais saindēšanās veids ar konservētām sēnēm ir botulisms. Šo slimību izraisa botulīna toksīns. Sēnes var augt augsnē, kas ir piesārņota ar Clostridium. Konservējot slikti mazgātas sēnes, šīs baktērijas nonāk burkā. Anaerobos apstākļos Clostridia izdala toksīnu, kas izraisa botulismu. Pirmajā posmā šo slimību pavada dispepsijas simptomi. Tad ir neiroloģiskas izpausmes: redzes dubultošanās, neskaidra redze, traucētas kustības, rīšana un elpošana.
Saindēšanās grūtniecēm
Saindēšanās ar sēnēm ir īpaši bīstama grūtniecēm. Intoksikācija var izraisīt nedzimušā bērna attīstības anomālijas vai spontānu abortu. Toksiskas vielas šķērso placentu un inficē augli.
Grūtniecības laikā labāk atturēties no mežā savākto vai tirgū iegādāto sēņu ēšanas. Tie var būt piesārņoti ar toksīniem. Pērkot šampinjonus veikalā, jāpievērš uzmanība to izskatam un derīguma termiņam.
Bērnu intoksikācijas pazīmes
Sēnes ir bagātas ar olb altumvielām, kuras bērna organismā ir grūti sagremojamas un asimilētas. Pat svaigs produkts bērnam var izraisīt zarnu aizsprostojumu, gastrītu vai holecistītu. Tādēļ bērniem līdz 10 gadu vecumam nevajadzētu dotēst šampinjonus un citas sēnes.
Ēdot novecojušas sēnes, bērna organisms slikti tiek galā ar toksīniem. Tāpēc saindēšanās ir grūtāka nekā pieaugušam cilvēkam. Ir stipras sāpes vēderā, atkārtota vemšana un caureja, elpošanas traucējumi. Pat neliels nekvalitatīva produkta daudzums bērnam var izraisīt nopietnus nieru un aknu darbības traucējumus.
Komplikācijas
Saindēšanās ar sēnēm var izraisīt nopietnas komplikācijas. Biežākās intoksikācijas sekas ir:
- Dehidratācija. Vemšanas un caurejas laikā organisms zaudē lielu daudzumu šķidruma. Tas noved pie ūdens-elektrolītu metabolisma pārkāpumiem. Ar dehidratāciju strauji samazinās urinēšana, rodas tahikardija, vājums un pazeminās asinsspiediens.
- Gastrīts. Kuņģa sakāves dēļ ar toksīniem rodas orgāna gļotādas iekaisums. Pacientiem ar hronisku gastrītu ir iespējama slimības saasināšanās.
- Pankreatīts. Uz intoksikācijas fona var rasties akūts vai hronisks aizkuņģa dziedzera iekaisums. Šo slimību pavada jostas sāpes vēdera dobumā un drudzis.
Pirmā palīdzība
Saindēšanās ar sēnēm gadījumā nepieciešama neatliekama medicīniskā palīdzība. Izārstēt intoksikāciju mājās nav iespējams. Tāpēc, ja parādās saindēšanās simptomi, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību. Pirmsmedicīnas stadijā ir jāveic šādi terapeitiskie pasākumi:
- Kuņģa attīrīšana. Tas palīdzēs noņemt atlikumus no kuņģa.toksīniem. Jums jāizdzer apmēram 1 litrs ūdens, pēc tam nospiediet mēles sakni un izsauciet vemšanu. Ja nepieciešams, procedūru atkārto vairākas reizes.
- Attīrošā klizma. Šī procedūra ļauj noņemt toksiskas vielas no zarnām. Klizmai labāk izmantot vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Procedūru atkārto, līdz no zarnām izdalās tīra mazgāšana.
- Enterosorbentu pieņemšana. Pacientam tiek ievadīta viena no zālēm: aktivētā ogle, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoksils. Šīs zāles saista indes daļiņas un izvada tās no organisma.
- Liels dzēriens. Pēc kuņģa attīrīšanas pacientam jādod pēc iespējas vairāk šķidruma. Var dzert vienkāršu vai minerālūdeni, kā arī saldu tēju. Šķidrums jādzer maziem malciņiem, lai neizraisītu vemšanu.
Ārstēšana
Saindēšanās ārstēšana tiek veikta slimnīcā. Intoksikācijas terapija ir vērsta uz indes izvadīšanu un pacienta stāvokļa stabilizēšanu. Pacientam tiek injicēti spazmolīti, pretvemšanas līdzekļi ("Cerukal", "Metoklopramīds"), zāles sirdsdarbības un elpošanas uzturēšanai. Lai cīnītos pret dehidratāciju un atvieglotu intoksikāciju, tiek ievietoti pilinātāji.
Ja pacientam ir botulisma pazīmes, tad jāievada speciāls serums. Šī stāvokļa ārstēšana tiek veikta intensīvās terapijas nodaļā.
Profilakse
Lai izvairītos no saindēšanās ar sēnēm, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Šampinjonus vari salasīt pats tikai tad, ja vari atšķirt ēdamo sēņu no neīstās.
- Nevajag vākt lielākos un vecākos šampinjonus. Tie parasti satur vislielāko kaitīgo vielu daudzumu no vides.
- Sēnes jāmēģina vākt ekoloģiski tīrās vietās.
- Šampinjonus nevar uzglabāt ilgu laiku.
- Pērkot konservētas sēnes, jāpievērš uzmanība burciņas defektu esamībai un derīguma termiņam. Ja trauks ir caurspīdīgs, jums jāpārbauda sālījuma krāsa (tas nedrīkst būt duļķains) un sēņu stāvoklis.
- Šampinjonu konservēšana mājās nav vēlama.
- Sēnes, kurām beidzies derīguma termiņš, veikalā nevar nopirkt. Ja šampinjoni ir aptumšojušies, tas norāda uz to novecošanos. No šāda pirkuma labāk atteikties.
- Sēnes pirms gatavošanas rūpīgi jānomazgā.
Šo vienkāršo pasākumu ievērošana palīdzēs izvairīties no nopietnas saindēšanās un saglabāt veselību.
