Gaļa ir viena no galvenajām vairuma cilvēku uztura sastāvdaļām, kas nodrošina organismu ar olb altumvielām un daudziem mikroelementiem, tostarp dzelzi, kā arī vairākiem vitamīniem. No gaļas jūs varat pagatavot daudz dažādu un garšīgu ēdienu, tostarp tos, kas paredzēti diētiskajam uzturam. Neskatoties uz to, nekvalitatīva gaļa nopietni apdraud veselību, jo var izraisīt saindēšanos vai, kā saka medicīnā, saindēšanos ar pārtiku. Parādoties pirmajiem saindēšanās ar gaļu simptomiem, jāmeklē palīdzība pie speciālistiem.
Kā notiek saindēšanās ar gaļu
Izprovocēt saindēšanos ar gaļu var:
- sanitāro un higiēnas standartu pārkāpums griešanas laikā;
- slimu dzīvnieku kaušana;
- uzglabāšanas vai transportēšanas noteikumu pārkāpums;
- ēdot termiski neapstrādātus gaļas ēdienus.
Gaļa ir augsne daudziem patogēniem. Uzsitottās virspusē tie strauji vairojas, iekļūst dziļākajos slāņos, radot bīstamus toksīnus. Ja gaļa netiek pareizi apstrādāta augstā temperatūrā, tad ar lielu varbūtību ar pārtiku organismā nonāks patogēnās baktērijas. Mikrobu dzīvībai svarīgās aktivitātes toksiskie elementi izraisa iekaisuma procesus zarnu un kuņģa gļotādās, kā rezultātā tiek traucēta tievās zarnas bārkstiņu ūdens un barības vielu uzsūkšanās. Tas ir gastroenterīta sindroma attīstības pamatā. Saindēšanās ar gaļu gadījumā izpaužas arī intoksikācijas sindroms, kura rašanās saistīta ar baktēriju toksīna iekļūšanu asinsritē.
Botulisms
Saindēšanās ar gaļu, kas inficēta ar Clostridium botulinum, ir nedaudz atšķirīga patoģenēze. Šādi mikrobi ražo spēcīgu indi, kas izplatās pa visu ķermeni, iekļūstot nervu sinapsēs un bloķējot to darbību. Saindēšanās ar gaļu simptoms šajā gadījumā ir muskuļu paralīze, ieskaitot tos, kas regulē elpošanas kustības. Tas izraisa visnopietnākās sekas.
Saindēšanās ar gaļu simptomi
Ar stafilokoku vai salmonellu inficētas gaļas ēšanas izraisītas saindēšanās ar pārtiku attīstības inkubācijas laiks nepārsniedz divas dienas. Jo vairāk patogēno mikroorganismu būs nokļuvuši gremošanas sistēmā, jo īsāks būs šis periods un izteiktāka būs klīniskā aina.
Galvenie gaļas saindēšanās simptomi cilvēkiem ir:
- smagums iekšāepigastrisks;
- slikta dūša;
- krampjveida sāpes vēderā;
- vemt;
- atkārtota un spēcīga caureja;
- tahikardija;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra;
- pazemināts asinsspiediens;
- galvassāpes un muskuļu sāpes;
- vājums.
Botulisms var rasties, ēdot kūpinātu, sālītu vai zemas kvalitātes konservētu gaļu. Sākotnējās šīs bīstamības pazīmes ir tie paši simptomi, tostarp caureja ar saindēšanos ar pārtiku, tikai vēlāk pacientam ātri parādās vājums, elpošana kļūst virspusēja. Ja ārstēšana netiek uzsākta nekavējoties, var rasties nāve elpošanas paralīzes dēļ.
Jēlgaļa
Daudzu eksotisku ēdienu pamatā ir jēla vai nepietiekami termiski apstrādāta gaļa. Piemēram, labi zināmi gaļas ēdieni ar asinīm var izraisīt smagu saindēšanos, kas beidzas ar cilvēku hospitalizāciju slimnīcā. Neskatoties uz to, ir cilvēki, kuriem šie ēdieni ļoti garšo, un viņi visbiežāk ir botulisma upuri. Saindēšanās ar jēlu gaļu simptomi ir identiski jebkuras saindēšanās ar pārtiku simptomiem. Kas notiek, kad tas notiek?
Ir smaga slikta dūša, caureja, vemšana un drudzis. Saindēšanās gadījumā ar jēlu gaļu šādi simptomi cilvēkam attīstās daudzkārt ātrāk nekā vārītas gaļas gadījumā, jo termiskās apstrādes neesamības gadījumā šis produkts satur ārkārtīgi augstu patogēnu saturu.mikrobi.
Vārīts produkts
Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams saindēties ar vārītu gaļu, ir diezgan sarežģīta, jo viss ir atkarīgs no tā, kad produktu lietot - uzreiz pēc pagatavošanas vai pēc noteikta laika. Jebkuru pārtiku medicīna iesaka ēst tikai svaigu, bet, ja trauku glabā ledusskapī, tad tas jāizlieto divu dienu laikā. Pēc šī laika beigām ēdiens kļūst lietošanai nederīgs, kas attiecas arī uz vārītu gaļu. Tādējādi tie var saindēties, ja gaļa ir pagatavota pirms dažām dienām, un tajā jau ir iemitinājušās patogēnās baktērijas.
Saindēšanās ar sapuvušo gaļu
Saindēties ar šādu gaļu ir diezgan grūti tā vienkāršā iemesla dēļ, ka šādu produktu var viegli atpazīt pēc spēcīgās nepatīkamās smakas. Dabiski, ka apetīti šāda gaļa neradīs, taču mūsdienās arvien biežāk ir gadījumi, ka plauktos joprojām ir nekvalitatīvi produkti. Sapuvušu gaļu negodīgi uzņēmēji mērcē īpašos šķīdumos, tostarp kālija permanganātā, pēc tam tā iegūst svaigu izskatu un patīkamu krāsu. Šādā situācijā saindēties ar sapuvušo gaļu nebūs grūti.
Pirmā palīdzība - ko darīt?
Gaļas saindēšanās gadījumā pirmā palīdzība ir organisma attīrīšana no kaitīgajiem mikrobiem, kas provocēja šo slimību, kā arī no to radītajiem toksīniem. Pirmā lieta, kas jādara, ir mazgāt kuņģi. Mājās tas tiek darīts visvienkāršākajā veidā. Slimie dzērienivairākas glāzes ūdens, tad mēles saknes kairinājuma dēļ izraisa vemšanu. Līdzīga procedūra jāveic vairākas reizes, līdz visa pārtika kuņģī izplūst. Ir stingri aizliegts veikt kuņģa pašapkalpošanās skalošanu bērniem un pacientiem bezsamaņā.
Zāles
Pēc procedūras nepieciešams lietot uzsūcošus medikamentus, kas absorbē toksīnus un izvada tos dabīgā ceļā. Kā zāles saindēšanās gadījumā ar pārtiku var izmantot absorbentus - aktivēto ogli vai Enterosgel, Filtrum STI preparātus. Daudz ūdens dzeršana palīdz ievērojami samazināt intoksikācijas izpausmes un novērst iespējamo dehidratācijas attīstību, kā arī no tā izrietošo elektrolītu līdzsvara traucējumus. Jūs nevarat uzreiz dzert daudz šķidruma, jo tas izraisīs vemšanu. Labāk ir dot pacientam "Rehydron" šķīdumu ik pēc 10 minūtēm maziem malciņiem.
Kad nepieciešama medicīniskā palīdzība?
Pat ja gaļas saindēšanās simptomi pirmajā mirklī šķiet nenozīmīgi, vēlams vērsties pie ārsta. Un tas ir īpaši svarīgi darīt šādās situācijās:
- ja bērns saindējies;
- intoksikācijas pazīmes saglabājas ilgāk par divām dienām;
- ir izteikts muskuļu vājums un elpošanas traucējumi;
- samazināta diurēze (urinēšana);
- asinsspiediens ievērojami pazeminājās.
Ārstēšanas metodes
Terapeitiskās iejaukšanās un tosaindēšanās ar gaļu apjoms tieši ir atkarīgs no patogēna veida, kas to izraisīja. Tā, piemēram, salmonelozes gadījumā speciālisti izraksta antibakteriālas zāles un veic infūzijas ārstēšanu.
Zāles, ko lieto saindēšanās gadījumos ar pārtiku, tostarp gaļu, atkarībā no to darbības virziena un ievadīšanas mērķa iedala trīs grupās:
- pretvemšanas līdzekļi (lieto pēc kuņģa satura attīrīšanas): "Cerukal";
- medikamenti toksīnu izvadīšanai (absorbenti): aktīvā ogle, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum u.c.;
- līdzekļi ūdens un elektrolītu līdzsvara normalizēšanai: "Regidron", citi sāls šķīdumi;
- simptomātiskas zāles saindēšanās gadījumā ar pārtiku: gremošanas enzīmi, pretsāpju līdzekļi (No-shpa, Citramon) un pretdrudža līdzekļi (Nurofen, Paracetamol).
Botulisma gadījumā pēc iespējas ātrāk jāsāk pacienta asinīs ievadīt pretbotulīna serumu, kas neitralizē botulīna toksīnu. Attīstoties smagai elpošanas mazspējai, nepieciešams pacientu pārvest uz mākslīgo elpināšanu, tāpēc šie pacienti parasti tiek hospitalizēti intensīvās terapijas nodaļā.
Indes profilakse
Lai nesaindētos ar gaļu un gaļas produktiem, ir jāievēro daži noteikumi par gaļas izvēli veikalu plauktos, tās turpmāko sagatavošanu un uzglabāšanu.
Ievērojami samaziniet iespēju saindēties ar gaļuNoderēs šādi ieteikumi:
- Prece jāiegādājas lielos veikalu ķēdes veikalos, kur tā iziet atbilstošu sanitāro pārbaudi. To var iegādāties arī tirgū, ja pārdevējam ir sanitārā grāmatiņa un veterinārais sertifikāts pārdotajiem produktiem.
- Pirms gaļas iegādes tā rūpīgi jāizpēta, īpašu uzmanību pievēršot tās smaržai un krāsai. Ja prece izskatās aizdomīga, tai ir svaigai gaļai neraksturīga smarža, tā iegāde ir jāatsakās.
- Uzglabājiet produktu mājās saldētavā, un, kad tas ir gatavs - ledusskapī, noslēgtā traukā ne ilgāk kā divas dienas.
- Pirms ēšanas noteikti veiciet termisko apstrādi.
- Neēdiet gaļas konservus uzbriedušās skārdenēs.
Kas attiecas uz gaļas ēdieniem, kurus pārdod jau gatavus, veikalu kulinārijas nodaļās vai ēd kafejnīcās, tad arī šajā gadījumā rūpīgi jāiepazīstas ar to smaržu un garšu. Tomēr bojātu produktu ne vienmēr var atpazīt pēc šādām pazīmēm, visbiežāk gaļas sviestmaizes vai kotletes izskatās ļoti ēstgribu. Mediķi iesaka gaļas saindēšanās profilaksei gatavot gaļu pašiem un neiegādāties gatavus ēdienus. Ja pusdienas vai vakariņas notiek kafejnīcā, jums jāapmeklē tikai pārbaudītas vietas, kā arī tās, kurām ir laba reputācija. Jāizvairās no dažādiem bistro un ātrās ēdināšanas pakalpojumiem.
Komplikācijas
Ja gaļas saindēšanās simptomi navtika savlaicīgi pamanīti, tad, attīstoties toksiskai infekcijai, tā var noritēt smagā formā, kas vairumā gadījumu novēro bērniem un novājinātiem cilvēkiem, var rasties dažas komplikācijas. Visizplatītākie no tiem ir:
- Infekciozi toksisks šoks ir bīstama komplikācija, kas apdraud cietušā dzīvību. Šis stāvoklis attīstās, kad asinsritē uzsūcas liels skaits dažādu baktēriju toksīnu, kas veicina ievērojamu asinsspiediena pazemināšanos, dažkārt pat sabrukumu. Arī šīs patoloģijas gadījumā attīstās būtisks asins recēšanas pārkāpums intravaskulāras diseminētas koagulācijas sindroma veidā ar mazu asins recekļu veidošanos visos asinsvados.
- Sepsis (plašāk pazīstama kā asins saindēšanās). Šī komplikācija visbiežāk attīstās novājinātiem cilvēkiem, un to raksturo patogēno baktēriju iekļūšana no gremošanas sistēmas asinīs, pēc tam to izplatīšanās visā ķermenī un nogulsnēšanās iekšējos orgānos. Tajā pašā laikā vairumā gadījumu veidojas aknu abscess, kad šajā orgānā veidojas ar strutojošu saturu piepildīts dobums.
- Hipovolēmija, kas ir izteikta minerālsāļu un šķidruma daudzuma samazināšanās organismā. Tajā pašā laikā attīstās krampji un traucējumi sirds un asinsvadu un nervu sistēmu orgānu darbā, nieru mazspēja.
- Disbakterioze, kas parasti izpaužas kā novēlota gaļas saindēšanās un cita veida saindēšanās ar pārtiku komplikācija,un turpinās ar normālās mikrofloras līdzsvara pārkāpumu zarnās un pārstāvju pārsvaru.
