Atsevišķu vietu izplatīto pārtikas piedevu sarakstā ieņem piedeva E476. Šokolādē un citos konditorejas izstrādājumos to diezgan bieži izmanto kā emulgatoru, lai aizstātu dabisko E322 lecitīnu. Šīs vielas galvenais mērķis ir "padarīt" šokolādi pareizi uzklāt uz pildījuma.
Properties E476
Šokolāde ar kakao sviesta piedevu lepojas ar augstu tauku saturu, ko nevar teikt par konditorejas izstrādājumiem, kuros šīs dārgās eļļas izmanto maz vai nemaz. Pirmajā gadījumā šokolāde viegli kūst, kas ļauj tai vienmērīgi izplatīties, kas nepieciešams, gatavojot šokolādes ar dažādiem pildījumiem.
Lai panāktu šo efektu, nepievienojot konditorejas izstrādājumiem dārgu kakao pupiņu sviestu, tiek izmantots tā budžeta aizstājējs E476. Šokolādē šī piedeva ir īpaši populāra, taču tas, vai tā ir tik droša, ir strīdīgs jautājums.
Iegūšanas metodes
Pārtikas piedeva E476 (var saukta par "emulgatoru poliglicerīnu" šokolādē) tiek ekstrahēta no sēklāmrīcineļļa un rīcineļļa. Šīs sastāvdaļas pašas par sevi ir veselībai nekaitīgas, taču nesen poliglicerīnu sāka ražot mākslīgi, apstrādājot ģenētiski modificētus organismus.
Produkti, kas satur
Visvairāk E476 - šokolādē. Kas tas ir - kaitējums vai labums - patiesībā ir diezgan grūti vienbalsīgi atbildēt, jo ekspertu viedokļi šajā jautājumā dalās. Daži šo komponentu sauc par pilnīgi drošu, ko apstiprina daudzi pētījumi, savukārt citi balso par tā aizliegšanu tā negatīvās ietekmes uz veselību dēļ.
Šo piedevu var atrast ne tikai šokolādē, lai gan tieši šajā produktā tā ir sastopama visbiežāk. Šobrīd ar šīs vielas pievienošanu tiek gatavotas dažādas populāras mērces, piemēram, kečups un majonēze. Turklāt šī "ješka" ir atrodama gatavās mērcēs un plānās zupās, ko pārdod vakuuma iepakojumos.
E476 klātbūtne šokolādē, kuras iedarbība uz organismu novērtēta kā “neitrāla”, arī nekādi neietekmē produkta garšu. Šim uztura bagātinātājam nav arī smaržas, un tieši šo īpašību dēļ tā darbības joma ir tik plaša.
Citi vārdi
Dažkārt pārtikas ražotāji uz savu produktu iepakojuma nenorāda datus, kas sākas ar biedējošu burtu “E”. Tomēr viņiem nav tiesību slēpt informāciju par saturu, tāpēcbieži emulgatori, aromatizētāji, krāsvielas un dažādi garšas pastiprinātāji tiek apzīmēti citos, mazāk zināmos nosaukumos. Piemēram, E 476 var norādīt arī uz produkta iepakojuma šādi:
- poliglicerīns;
- dzīvnieku lecitīns;
- poliglicerīna esteris;
- sojas lecitīns;
- poliricinoleāts;
- Poliglicerīna poliricinoleāts;
- Poliricinoleāts.
Pieteikums
Kā minēts iepriekš, sojas lecitīns E476 šokolādē ir nepieciešams, lai tas izkustu un “pareizi” plūst ap pildījumu. Taču šim procesam ir arī otra puse – jo vairāk tauku šokolādē, jo labāk tā kūst. Bet vai daudz tauku vienmēr ir laba lieta?
Daudzi konditorejas izstrādājumu ražotāji neslēpj, ka izmanto šo emulgatoru un, tieši otrādi, pievēršas tam. Viņuprāt, izvairīties no augu tauku kaitīgās ietekmes uz organismu iespējams, tikai tos likvidējot un aizstājot ar sojas lecitīnu. E476 šokolādē ir tieši šis aizstājējs, kas tiek pasniegts kā cilvēkiem noderīga viela.
Neskatoties uz to, internetā regulāri parādās neapstiprināti ziņojumi, ka šī viela ir bīstama veselībai. Piemēram, norādīta informācija, saskaņā ar kuru, pateicoties augstajam E476 saturam šokolādē un biežai lietošanai, izmēģinājumu dzīvniekiem palielinājās aknas un nieres. Tomēr šodien nav oficiāla apstiprinājuma par E476 kaitējumu.
Valstis, kurās ir atļautas piedevas
Piedeva E476 ir izturējusi neatkarīgas medicīniskās pārbaudes, kas parādīja, ka tā nekaitē cilvēka veselībai. Šajā sakarā lielākajā daļā valstu šī viela ir apstiprināta lietošanai. Tostarp ES valstis, Krievija un Ukraina. Tas pats attiecas uz Apvienoto Karalisti, kur šokolādes emulgatoru E476 ir pārbaudījusi FSA - cienījama aģentūra, kas kontrolē valdības pārtikas standartus.
Producentu viedoklis
Lielākā daļa pārtikas ražotāju apgalvo, ka izmanto E476 patērētāju veselības apsvērumu dēļ. To skaitā ir pasaulslaveni uzņēmumi Nestle un Hershey. Tāpēc E476 piedevu bieži var redzēt bērnu pārtikā. Tādējādi ražotāji vēlas novērst augu tauku radīto kaitējumu organismam, lai gan veselīga dzīvesveida piekritēji apgalvo, ka tas tiek darīts, lai ietaupītu naudu.
Noderīgas īpašības
E476 pozitīvās īpašības ietver to, ka vieglas iegūšanas dēļ tas tiek uzskatīts par diezgan “lētu” piedevu, un visi produkti, kuros tiek izmantots šis emulgators, tiek uzskatīti par izdevīgiem.
Runājot par trūkumiem, tie kā tādi netika atrasti, tomēr visa nedabiskā pretinieki joprojām izvairās lietot produktus ar šo piedevu. Fakts ir tāds, ka agrāk, lai iegūtu E476, tika izmantotas tikai augu sastāvdaļas - rīcineļļas sēklas un rīcineļļa. Kad sākās šīs vielas masveida izmantošana dažādu produktu ražošanā, tās sintēzes tēraudamaudzēt ģenētiski modificētus augus.
Kaitējums E476
Zinātniskās izpētes gaitā tika konstatēts, ka šis papildinājums negatīvi ietekmē vielmaiņas procesus cilvēka organismā. Turklāt pārtikas produkti, kas satur šo elementu, var izraisīt gremošanas traucējumus.
Šajā sakarā cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, ir jāatsakās no šokolādes izstrādājumu lietošanas, kuru sastāvā ir E476. Šajā gadījumā labāk ir dot priekšroku produktiem, kuros izmantots dabisks poliglicerīna aizstājējs - E322 lecitīns.
E322
Galvenie dabiskie E322 lecitīna avoti ir daži dārzeņi un augļi, olas, aknas un zemesrieksti. Runājot par šīs vielas ražošanu rūpnieciskā mērogā, šajā gadījumā tiek izmantoti rīcineļļas un sojas produktu atkritumi.
E322 piemīt antioksidanta un virsmaktīvās īpašības, tāpēc to bieži izmanto pārtikas produktu ražošanā kā emulgatoru. Lietojot saprātīgos daudzumos, lecitīns ne tikai nav kaitīgs, bet pat labvēlīgs organismam.
Nav brīnums, jo šī viela atrodas gandrīz visās cilvēka ķermeņa šūnās un ir nepieciešama to atjaunošanai un atjaunošanai. Lecitīns arī pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un ir atbildīgs par normālu nervu sistēmas darbību.
Ja organismā trūkst šīs vielas, var rasties slikta uzsūkšanāsdažādas zāles. Turklāt lecitīns novērš dažādu toksisku savienojumu veidošanos, kas var izraisīt nopietnus traucējumus un veselības problēmas.
Lecitīns ir kontrindicēts cilvēkiem ar šīs sastāvdaļas nepanesību, kā arī tiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām. Pārtikas produktos E322 visbiežāk sastopams šokolādē, maizes izstrādājumos un rūgušpiena produktos, taču der atcerēties, ka visi šie produkti jālieto saprātīgā daudzumā, nepārsniedzot ieteicamo diennakts devu.
