Ne tik sen veikalu plauktos parādījās jauns raudzēts piena dzēriens - ayran. Cik noderīgs ir šis produkts, kādas tam piemīt īpašības un kā tas atšķiras no tradicionālā kefīra? Šis ir mūsu raksts. Pirmkārt, nedaudz par šī produkta vēsturi.
Skābpiena dzēriens pie mums nonāca no Vidusāzijas, Baškīrijas, Kaukāza. Kur tieši - nav zināms, jo dzērienu pirms 15 gadsimtiem izgudroja klejotāji, kas sava dzīvesveida dēļ pārvietojās no vienas vietas uz otru. Taču tieši viņi mums iedeva simtgadnieku dzērienu. Ayran derīgās īpašības neapšauba ne ārsti, ne šī raudzētā piena produkta cienītāji.
Tradicionālā vēsturiskā dzēriena pagatavošanas recepte ir speciāla piena startera izmantošana, kas piešķir dzērienam noteiktu garšu un nodrošina produkta ilglaicīgu saglabāšanos. Piens var būt govs, kaza, kamielis, ķēve, aita. Taisīja vīna glāzes, tagad izmanto citus ēdienus, bet ieraugs palicis nemainīgs. Tas ir termofīlais streptokoks kombinācijā ar raugu un bulgāru bacili, kas veicina produkta alkoholiskās fermentācijas sākšanos un darbojas kādabīgais konservants. Tad raudzēto pienu atšķaida ar ūdeni un pievieno garšvielas. Produkta sastāvdaļu sastāvs ir atšķirīgs, tāpēc katra tauta cenšas pieprasīt savas autortiesības uz ayran dzērienu. Un piedevas diļļu, bazilika, garšvielu veidā ne tikai padara dzērienu garšīgu un daudzveidīgu, bet arī uzlabo ayran labvēlīgās īpašības.
Tāpat kā jebkurš raudzēts piena produkts, dzēriens stimulē un normalizē dabisko zarnu mikrofloru, uzlabo kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas aktivitāti, atjauno vielmaiņu. Novērš aizcietējumus, neitralizē zarnu darbības traucējumus, palielinot sabrukšanas produktu izvadīšanu no organisma. Bet ayran labvēlīgās īpašības neaprobežojas tikai ar labvēlīgu ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu. Tas stimulē elpošanas sistēmu, palielinot skābekļa plūsmu uz plaušām, kā arī lieliski ietekmē nervu sistēmu. Tajā pašā laikā, dzerot dzērienu no rīta, tas uzmundrinās. Un, dzerot produktu naktī, jūs nodrošināsit mierīgu miegu.
Ārkārtas situācijās ayran labvēlīgās īpašības var izmantot, lai atvieglotu paģiras, dehidratāciju un atjaunotu ūdens un sāls līdzsvaru. Cilvēkiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, ayran ir neaizstājams palīgs. Tas aktīvi cīnās ar tauku nogulsnēm, tiek izmantots kā diētisks produkts, palīdz atjaunot muskuļu tonusu. Bet ar savām īpašībām airānam ir kontrindikācijas. Tie ir gastrīts, erozija, kuņģa čūlas, alerģija pret laktozi.
Daži mēģina izdarītayran mājās, pievienojot skābu kefīram, jogurtu iepriekš vārītam pienam, izmantojiet sudraba monētu vai melno maizi. Pēc tam uz 5-6 stundām liek raudzēt stikla traukos. Atšķaida ar minerālūdeni vai sālītu ūdeni. Bet jūs neiegūsit ayran labvēlīgās īpašības, kas veidojas no īsta rūgpiena, un jūs varat pagatavot tikai tādu produktu, kas garšo pēc airāna.
Šādos gadījumos, ja garšo kefīrs, tad pievienojot garšvielas, dilles, pētersīļus, cilantro un atšķaidot ar minerālūdeni, iegūsiet paštaisītu raudzētu piena produktu ar piedevām, bet ar kefīra īpašībām, kuras labvēlīgo ietekmi uz organismu neviens neapstrīd. Ayran ir dažas noderīgas īpašības, un kefīram ir pavisam citas īpašības. Abiem produktiem ir vienlīdz pozitīva ietekme uz organismu, taču fermentācijas procesā iesaistītie starteri dzērieniem piešķir dažādas ārstnieciskas īpašības. Dzeriet to produktu, kas jums patīk vislabāk, un palieciet veseli!
