Cilvēka organisma pilnvērtīgai funkcionēšanai, normālai molekulārai vielmaiņai visu orgānu audos nepieciešama noteiktu vitamīnu, makro un mikroelementu klātbūtne. Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par vienu sarežģītu savienojumu, kas ir ārkārtīgi svarīgs šūnu metabolismam. Tas ir C vitamīns vai, kā to sauc arī, askorbīnskābe, vienkārši askorbīnskābe. Saskaņā ar starptautisko IUPAC klasifikāciju nosaukums izklausās kā gamma-laktons 2, 3-dehidro-L-gulonskābe.
Vispārīga informācija
Pagājušā gadsimta divdesmito gadu beigās un trīsdesmito gadu sākumā ķīmiķi izolēja C vitamīnu kā elementu, kas iesaistīts vielmaiņā kā katalizators. Tas ir sarežģīts skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomu savienojums, skābe, kuras trūkums vai trūkums izraisa enzīmu nelīdzsvarotību organismā, kas iesaistīti atsevišķu orgānu un sistēmu normālā darbībā. Tā rezultātā attīstās smagas dažādu slimību formas. Konkrētāk, skorbuts vai sēras.
Skorbuts
Šī ir briesmīga slimība, kas prasījusi miljoniem jūrnieku dzīvības,piedalīties pasaules turnejās. Tas notiek, kad beriberi C dēļ organisms pārstāj ražot kolagēnu. Tā rezultātā rodas saistaudu distrofija. Redzamās izpausmes ir smaganu asiņošana, hemorāģiski izsitumi, subperiosteāla asiņošana, anēmija, sāpes ekstremitātēs, zobu izkrišana utt. Tās ir raksturīgas askorbīnskābes kritiska trūkuma vai pilnīgas neesamības izpausmes. Skorbuts, kas kādreiz skāra veselas jūrnieku apkalpes tālos braucienos, tagad ir likvidēts.
Hipovitaminoze
Hipovitaminoze ir nesabalansēta vitamīnu uzņemšana organismā. Nevis pilnīga prombūtne, bet nelīdzsvarotība. Piemēram, C vitamīnam ir nepieciešama P vitamīna klātbūtne. Tikai šajā gadījumā tas tiek absorbēts šūnās. Optimālais līdzsvars ir šo elementu attiecība 2:1, kur divas daļas ir vitamīns C, bet viena daļa ir vitamīns P. Hipovitaminoze attīstās divos gadījumos:
1. Vitamīnu trūkums organismā, jo to saturs pārtikā.
2. Vitamīnu gremošanas traucējumi organismā mikroelementu nelīdzsvarotības vai veselības problēmu dēļ.
Sākotnējā stadijā C vitamīna deficīts izpaužas kā matu stāvokļa pasliktināšanās, trausli nagi, bālums un sausa āda. Nākotnē attīstās ātrs nogurums, vāja izturība pret infekcijām, biežas saaukstēšanās. Tam seko distrofiski procesi kaulu audos un citu sistēmu un orgānu audos.
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka matu stāvoklis un C vitamīna trūkums ir grūti savā starpā savienojami. Patiesībā savienojumsstarp tām ir taisna un izskatās šādi. Matu folikuli savu barību saņem no mazākajiem asinsvadiem – kapilāriem. Ar savu vājo elastību un paaugstinātu asins viskozitāti derīgās vielas nesasniedz matu saknes. Tā rezultātā mēs redzam blāvas, retas un trauslas cirtas. Ziedes berzēšana un matu mazgāšana ar reklamētajiem šampūniem nedod vēlamo uzlabojumu.
Pietiekams daudzums askorbīnskābes paātrina vielmaiņu. Asinis kļūst šķidrākas, trauki tiek stiprināti un labvēlīgie mikroelementi nonāk matu folikulās. Mati attiecīgi reaģē. Līdzīgi uz C vitamīnu reaģē audi un orgāni: kauli, muskuļi, saites, aknas, nieres, smadzenes utt.
Askorbīna priekšrocības
Vitamīni ir iesaistīti gandrīz visos mūsu ķermeņa bioķīmiskos procesos. Runājot par C vitamīna priekšrocībām mūsu ķermenim, jūs nevarat atbildēt īsumā. Viņš ir aktīvs redoksprocesu dalībnieks. Tā loma ir svarīga pareizas olb altumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolisma nodrošināšanā.
Pietiekams daudzums askorbīnskābes uzlabo asins sastāvu, jo veicina dzelzs sadalīšanos un uzsūkšanos.
Askorbīnskābe ir nepieciešama kolagēna proteīna sintēzei un uzsūkšanai. Kolagēns veido kaulu šūnu, smadzeņu, epitēlija, asinsvadu un starplocītavu saišu saistaudus. Vitamīnu deficīts ietekmē kaulu trauslumu, kapilāru un asinsvadu trauslumu, vāju čūlu un skrāpējumu dzīšanu, kā arī hematomu veidošanos.
Kad norīts kancerogēni nogaiss un pārtika, tie provocē tā saukto brīvo radikāļu veidošanos asinīs, kas pārmērīgi izraisa vēža šūnu veidošanos. Šo procesu neitralizē antioksidanti, tas ir, vielas, kas novērš destruktīvus oksidācijas procesus. Tieši C vitamīnam ir galvenā loma mūsu veselības aizsardzībā pret vēzi.
Tās priekšrocības attiecas arī uz hormonu jomu, jo īpaši tas attiecas uz adrenalīnu. Hormons, kas tiek uzskatīts par tīri vīriešu dzimumu, ir nepieciešams sievietēm, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Nepietiekams adrenalīna daudzums - un jau tagad konstatējam vāju asinsriti, zemu asinsspiedienu, kā rezultātā - spēka zudums, izmisums, depresija, gausa pretestība pret ārējām ietekmēm, infekcijām, slimībām.
Ķermenis ļoti ātri reaģē uz C vitamīna trūkumu. Ir pastāvīgi jānodrošina, lai ikdienas uzturā vienmēr būtu svaigi dārzeņi un augļi. Kas attiecas uz tādu lietu kā C vitamīna pārpalikums, tad no tā nevar baidīties. Kāpēc? Tā kā askorbīnskābe ir ļoti viegli iznīcināta. Bet tomēr, lietojot lielas devas, īpaši sintētisko narkotiku, var parādīties caureja, pastiprināta urinēšana, nierakmeņi, izsitumi uz ādas.
Askorbīnskābes avoti
Daudzus vitamīnus cilvēka organisms sintezē pats. Diemžēl tas neattiecas uz askorbīnskābi. Mums tas jāsaņem no pārtikas. Labākie C vitamīna avoti ir zaļie dārzeņi un citrusaugļi. Citrusaugļu miza saturP vitamīns (rutīns), kas nepieciešams, kā minēts iepriekš, askorbīnskābes uzsūkšanai. Tāpēc, pievienojot citronu tējai, nav nepieciešams griezt mizu.
Mūsu valstī cars Pēteris I ieviesa tradīciju, cita starpā, iepirkt citronus lielos daudzumos kuģiem, kas dodas ceļojumā, jo jau tajos laikos tika novērots, ka skorbuts neskar tos, kuri dzer. no svaigiem citroniem.
C vitamīns lielos daudzumos ir atrodams mežrozīšu gurnos, smiltsērkšķos un upenēs. Turklāt sausos rožu gurnos vitamīna koncentrācija ir vairāk nekā trīs reizes lielāka nekā tā koncentrācija svaigās ogās. Šis produkts ir askorbīnskābes satura čempions. Uzreiz seko sarkanie saldie paprika. Vislielākā vitamīna koncentrācija ir kātiņa rajonā. Arī piparos ir rutīns - tas pats P vitamīns, bez kura askorbīnskābe neuzsūcas, precīzāk, uzsūcas, bet daudz sliktāk. C vitamīns ir atrodams arī kāpostos, īpaši Briseles kāpostos. Ar tiem bagāti ir arī salātu zaļumi - spināti, pētersīļi, dilles, meža ķiploki, kreses, rukola u.c.. Ziemā Krievijas platuma grādu iedzīvotājiem galvenais C vitamīna avots ir skābēti kāposti.
Skuju infūziju Amerikas indiāņi jau sen lieto smaganu asiņošanas ārstēšanai. Spānijas jūrnieki sekoja šim piemēram. Lai iegūtu vitamīnu dzērienu, termosā jāiepilda egles, priedes, egles vai kadiķa skujas un jāielej ļoti karsts, bet ne verdošs ūdens. Cieši aizveriet un ļaujiet ievilkties vienu līdz divas stundas.
Norādīti dzīvnieku izcelsmes produktipraktiski nesatur vitamīnus. Ļoti nelielā daudzumā tas ir atrodams muskuļu audos, aknās un smadzenēs.
Askorbīnskābes zuduma cēloņi
Ir ārkārtīgi grūti saglabāt askorbīnskābi produktos. Tas sadalās neticami ātri. Tās molekulas reaģē ar skābekli gaisā. Rezultātā veidojas jauns savienojums - dehidroaskorbīnskābe, kas nekādā gadījumā nav askorbīnskābes analogs. Drīzāk tā pretstats. Augi satur fermentu askorbināzi, kas ir atbildīga par šo transformāciju.
Askorbīnskābe tiek iznīcināta un reakcijas rezultātā ar metālu tie ir gan trauki, gan griešanas instrumenti (rokas naži, gaļasmašīnas, blenderi).
Vitamīnus iedala taukos un ūdenī šķīstošajos. C vitamīni ir tikai ūdenī šķīstoši savienojumi. Tas ietver B grupas vitamīnus. Dārzeņi un augļi termiskās apstrādes laikā zaudē savu uzturvērtību. Vitamīni nonāk ūdenī. Pavārs tos lej izlietnē kopā ar šķidrumu, kurā vārījās augļi. Dārzeņi un augļi, kas satur ūdenī šķīstošos C vitamīnus, ir jāgatavo noteiktos apstākļos, lai saglabātu to uzturvielas.
Askorbīnskābes saglabāšana pārtikā ir ārkārtīgi svarīga problēma
Dārzeņu sasmalcināšanas laikā ar griezējinstrumentiem - nažiem, blenderi, gaļasmašīnu - tiek iznīcinātas askorbīnskābi saturošās šūnu membrānas. Ir kontakts ar skābekli. Šī iemesla dēļ dārzeņus, augļus un garšaugus vēlams sagriezt lielos gabalos. Labāk saplēst ar rokām vai atstāt veselu.
Liels daudzums askorbīnskābes uzkrājas kartupeļu bumbuļos zem mizas. Mēs pieļaujam lielu kļūdu, nomizojot kartupeļus un pēc tam vārot lielā ūdens daudzumā. Tas ne tikai zaudē savu garšu, tajā praktiski nekas noderīgs nepaliek. No šāda kartupeļa var tikai iegūt liekus kilogramus tauku, bet nemaz neuzlabot savu ķermeni. Bumbuļu priekšrocības rodas tikai tad, ja tos cep ādā. Starp citu, šādi kartupeļi ir ne tikai ļoti noderīgi C vitamīna saglabāšanas ziņā, bet arī ļoti garšīgi.
Žāvēšana un kodināšana ir arī drošs veids, kā saglabāt askorbīnskābi. Tikai augļi jāžāvē veseli, ievērojot maigu temperatūras režīmu. C vitamīns lieliski saglabājas sausos rožu gurnos, upenēs un smiltsērkšķos.
Raudzējot, veidojas skāba vide, kas neitralizē fermentus, kas iznīcina skābi. Vēsture zina interesantu faktu par b altajiem kāpostiem. Pagājušajos gadsimtos jūrnieki un Arktikas pētnieki ļoti cieta un lielā skaitā gāja bojā no skorbuta. Pēc vitamīnu, jo īpaši C, atklāšanas un tā atklāšanas skābētos kāpostos, tālsatiksmes kuģu pārtikas krājumus sāka papildināt ar mucām ar šo vienkāršo dabisko askorbīnskābes avotu. Skorbuts atkāpās.
Lai izslēgtu askorbīnskābes mijiedarbību ar skābekli, produkti tiek pārklāti ar eļļas plēvi. Ikdienā tā ir vienkārši dāsna porcija augu eļļas, kas ielieta salātos.
Īslaicīga dārzeņu blanšēšana ar karstu tvaiku inaktivē askorbāta oksidāzi, enzīmuatrodas augos un sārmainā vidē, kas iznīcina C vitamīnu. Šim nolūkam kāpostus pirms kodināšanas aplej ar karstu tvaiku, pārliecinoties, ka tie nezaudē kraukšķīgumu, un pēc tam sagriež un apkaisa ar sāli. Kāpostu sālījumu nelej. Tas satur vitamīnus. Kāpostus labi raudzēt ar burkāniem, dzērvenēm, brūklenēm vai āboliem.
Ogas var novākt ziemai, sajaucot ar cukuru vai medu. Tas attiecas uz upenēm, zemenēm, pīlādzi utt. Lai izvairītos no pelējuma, burkas ar sagatavēm labāk uzglabāt tumšā, vēsā pagrabā vai ledusskapī.
Ikdienas nepieciešamība
Tā kā cilvēka organisms nenodrošina sevi ar askorbīnskābi pietiekamā daudzumā, tā jāiegūst no ārpuses. C vitamīna ikdienas nepieciešamība katram cilvēkam ir atšķirīga. Tas ir atkarīgs no vecuma, vispārējās veselības, dzīvesveida, ieradumiem un daudz ko citu. Pat gada laikam ir nozīme. Tā kā C hipervitaminoze ir ārkārtēja un unikāla parādība, bet lielākā daļa cilvēku izjūt šī vitamīna trūkumu, ir lietderīgi iepazīties ar skaitļiem, kas parāda, cik miligramu askorbīnskābes satur noteikti augi un kāds var būt to patēriņš. uzskatīts par optimālu.
Vidējā dienas nepieciešamība svārstās no 60 līdz 100 miligramiem vienai personai. Vislielāko nepieciešamību pēc askorbīnskābes izjūt grūtnieces un barojošās mātes. Vecumā nepieciešamība pēc C vitamīna ir lielāka nekā jaunībā, jo organisma novecošanās ir sliktākaYoung to asimilē.
Kā minēts iepriekš, vislielākais askorbīnskābes daudzums ir atrodams sausos mežrozīšu augļos – 1200 miligrami uz simts gramiem ogu. Svaigā - 420 mg. C vitamīns viegli pāriet ūdens šķīdumā, tāpēc to nav grūti iegūt no rožu gurniem. Pietiek iepildīt ogas termosā un ielej karstu ūdeni. Pēc pāris stundām ārstniecisko uzlējumu var dzert.
Simts gramos sarkanās paprikas satur 250 miligramus askorbīnskābes, bet zaļajos – 150. Apmēram tikpat daudz ir salātu zaļumos un Briseles kāpostos. Ir svarīgi atcerēties, ka svaigi plūktos pētersīļos vai dillēs ir vairāk C vitamīna nekā novecojušos aizjūras sarkanajos piparos. B altais un sarkanais kāposti blakus svaigajiem pipariem zaudē askorbīnskābes satura ziņā. Uz simts gramiem produkta tie satur 60 miligramus, bet saspringtajās galviņās tas saglabājas daudz labāk un ilgāk nekā piparos.
Ikdienas ēdienkartē jābūt mārrutkiem, dažāda veida kāpostiem un svaigiem garšaugiem. No importētiem augļiem varat izvēlēties citrusaugļus, kivi un papaiju. Tie satur askorbīnskābi - no 40 līdz 60 miligramiem uz simts gramiem mīkstuma. Starp citu, mūsu organisms kādu laiku spēj saglabāt C vitamīnu Dienas norma ir viens vai divi augļi vai salātu šķīvis no svaigiem dārzeņiem vai skābētiem kāpostiem. Tas ir diezgan pieņemams pat ļoti nabadzīgam cilvēkam.
Vitamīnu salāti
Grieķu salāti ir ēdiens, kas gatavots, ievērojot prasības, kas ļauj vitamīnu saglabāt pilnvērtīgiC. Askorbīnskābes ikdienas vērtība ir porcijā, kas sver tikai 150–200 gramus.
Sagriež lielos gabalos, apmēram 2 x 2 centimetrus, saldos sarkanos piparus, ar rokām saplēš spinātus vai salātus, arī dilles, pētersīļus un seleriju saplēš, pievieno tomātus, sīpolus, olīvas un fetas sieru, nedaudz sāli, apslaka ar citronu sulu un apslaka ar labu eļļu. Tas viss prasīs ne vairāk kā desmit minūtes. Jūsu ikdienas nepieciešamība pēc C vitamīna jau ir jūsu šķīvī. Tagad tas ir nekavējoties jāēd. Lai nezaudētu savas labvēlīgās īpašības, šos salātus gatavo tieši pirms pasniegšanas.
Ķīmiskās vielas
Askorbīnskābi var iegūt ne tikai no augu valsts pārtikas, bet arī no multivitamīnu kompleksiem, ko piedāvā mūsdienu farmakoloģiskā nozare. Tās ir putojošās tabletes, piemēram, "Celascon vitamīns C", "Ascovit", "Citrojex" un pastilās, piemēram, "Asvitol" un askorbīna košļājamās tabletes. Papildus var iegādāties pulverus intravenozai un intramuskulārai ievadīšanai, kā arī dzērienu pagatavošanai. Šīs zāles ir paredzētas hipovitaminozes likvidēšanai. C vitamīns uzsūcas un uzsūcas ļoti labi. Process sākas jau mutes dobumā un turpinās tālāk, visā gremošanas traktā.
Ir dažādi viedokļi par askorbīnskābes ķīmisko vielu priekšrocībām. Jo īpaši šis. Visām dabiskajām aminoskābju molekulām uz Zemes ir kreisās puses struktūra. Tas notika mūsu Saules sistēmas strukturālo īpašību un kustības virziena dēļultravioletie stari. Ķīmiskā sintēze neatkārto šo modeli. Sintētiskajām narkotikām ir divvirzienu molekulārās rotācijas struktūra. Attiecīgi organisms tos pilnībā neuzsūc.
Tomēr dažos gadījumos sintētiskās narkotikas ir neaizstājamas. Kā vislabāk lietot C vitamīna tabletes – pirms ēšanas, laikā vai pēc? Eksperti uzskata, ka ar laiku. Cilvēka organisms evolūcijas procesā ir iemācījies un ir pieradis no pārtikas iegūt derīgās vielas. Saņēmis tableti, viņš pie tām strādā daudz mazāk aktīvi, un, ja ēdat kopā ar citu pārtiku, tad organisms vitamīnus no tabletes uzņems kā no pārtikas.
Ķīmiķi un biologi saka, ka vitamīnus vislabāk var iegūt no dabīgiem produktiem, un sintētiskās narkotikas jālieto tikai ārsta noteiktajā kārtībā, pēc rūpīgas izmeklēšanas un atbilstošo testu nokārtošanas.
