Ja esat mēģinājuši šo produktu, noteikti esat pamanījuši, ka tas ir ļoti salds. Kāpēc tad topinambūru sīrups ir indicēts diabēta ārstēšanai? Lieta tāda, ka tādu garšu tai piešķir nevis glikoze vai fruktoze, bet gan fruktāni. Tie ir polimēri, kas dabā ir diezgan reti sastopami un negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni.
Dabā tajos ir neliels skaits augu. Līderis starp tiem ir tieši topinambūrs. Cilvēki to sauc par zemes bumbieru vai topinambūru.
Rakstā mēs analizēsim topinambūru sīrupa ieguvumus un kaitējumu. Apsveriet kvalitatīva produkta pazīmes, pastāstiet, kā to pagatavot pats.
Vispārīga informācija
Vispirms noskaidrosim, kas ir topinambūrs. Sīrups ir izgatavots no bumbuļiem. Augs pēc izskata atgādina saulespuķi. Tās bumbuļi ir piemēroti ne tikai sīrupam, bet arī citiem ēdieniem. Tie izskatās pēc ingvera un garšo kā neapstrādāti, bet saldie kartupeļi.
Fotoattēlā varpaskaties, kas ir topinambūrs. Sīrups no tā bumbuļiem pēc izskata ir līdzīgs ziedu medum. Tas ir biezs, viskozs šķidrums ar bagātīgu dzintara nokrāsu.
Auga vēsture
Ziemeļamerika tiek dēvēta par topinambūru dzimteni. Amerikas Savienotajās Valstīs sakņu kultūra aug pat savvaļā. Indiāņi to sauca par "saules sakni". Ir zināms, ka viņi audzēja un ēda topinambūru pat pirms koloniālistu ierašanās.
Eiropā neparasts produkts parādījās 17. gadsimta sākumā. Toreiz tai tika dots pašreizējais nosaukums. Tas cēlies no Čīles indiāņu cilts nosaukuma – topinambūra. Jaunā ražotne ātri izplatījās visā Rietumeiropā kā dārzeņu, rūpnieciskā un lopbarības kultūra. Tas tika īpaši novērtēts kā ziemas delikatese, pateicoties tās neparastajai garšai, kas nedaudz atgādina riekstus.
Topinambur ieradās Krievijā 18. gadsimtā. Mūsdienās to audzē galvenokārt valsts Eiropas daļā. To var atrast biežāk mājsaimniecības zemes gabalos nekā rūpnieciskā mērogā. Tas ir saistīts ar vienu būtisku topinambūru trūkumu - tas netiek ilgi uzglabāts.
Topinambūra nosaukumi Krievijā bija atkarīgi no tā, kā dārzenis nokļuva valstī. No Rumānijas atvestā sakņu kultūra kļuva pazīstama kā Vološas rāceņi, bet topinambūrs no Ķīnas kļuva par ķīniešu kartupeli.
Agave vai topinambūrs: līdzības un atšķirības
Zemāk runāsim par topinambūru sīrupa lietošanu. Ņemiet vērā, ka daudzi cilvēki to salīdzina ar agaves sīrupu. Patiešām, šie divi produkti ir nedaudz līdzīgi. Abi sīrupi garšo pēc medus. Agaves produkts ir tikai nedaudz saldāks. M altais bumbieru sīrups atgādina medu ar neparastu jēlu kartupeļu garšu.
Tomēr atšķirības starp tām ir ne tikai garšā, bet arī šādās īpašībās:
- Mājas gatavotajā topinambūru sīrupā nav fruktozes. Agaves produktā to ir diezgan daudz (vairāk nekā 90%). Un pārmērīga šīs vielas lietošana negatīvi ietekmē cilvēka veselību.
- Topinambūru sīrupā 260 kcal, bet agaves produktā - 310 kcal.
- Ražošana arī atšķiras. Tātad agaves sīrupu ražo no šī auga sulas, filtrējot, hidrolīzē un pēc tam sabiezinot. Kā top topinambūru sīrups? Produktu sagatavo, vārot tā bumbuļus zemā temperatūrā.
- Agaves sīrups ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, inulīnu, fruktāniem un saponīniem. Topinambūru sīrups satur minerālvielas, fruktānus, vitamīnus un inulīnu.
Produkta ķīmiskais sastāvs
Varat uzzināt par topinambūru sīrupa priekšrocībām un kaitējumu, analizējot tā ķīmisko sastāvu. Saknē ir:
- Organiskās skābes: ābolskābe, dzintarskābe, citronskābe, malonskābe, fumārskābe.
- Inulīns ir organiska viela no polisaharīdu kategorijas.
- Minerāli: magnijs, fosfors, dzelzs, kālijs, mangāns, silīcijs, cinks.
- Aminoskābes: metionīns, lizīns, treonīns un citas.
- A, B, C, E, PP vitamīni.
- Pektīni.
Kā redzat, topinambūru sīrupa sastāvs ir vesels noderīgu vielu pieliekamais.
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība
Apsveriet izstrādājuma enerģētisko vērtību. Skaitļi ir norādīti uz 100 gramiem:
- 65g ogļhidrātu.
- Zems tauku saturs.
- Enerģētiskā vērtība: 260 Kcal.
- GI (glikēmiskais indekss): 15 vienības.
Produkta priekšrocības
Zinot topinambūru sīrupa sastāvu, mēs varam viegli noteikt tā svarīgās derīgās īpašības:
- Cukura diabēta ārstēšana un profilakse.
- Bioloģiski aktīvs cukura aizstājējs. Bumbieru sīrups satur daudz inulīna. Tas samazina glikozes līmeni asinīs un nepieciešamību pēc intramuskulāra insulīna.
- Aritmiju profilakse.
- Sirds un asinsvadu sistēmas stimulēšana.
- Maiga diurētiska iedarbība.
- Aizcietējuma problēmas novēršana.
- Nopietns ierocis cīņā ar lieko svaru (lielā inulīna satura dēļ).
- Hesterīna līmeņa normalizēšana asinīs.
- Stabilizē asinsspiedienu.
- Vispārīgs toniks fiziskai slodzei nelabvēlīgos vides apstākļos.
- Labvēlīga ietekme uz aknām, žultsakmeņu profilakse.
- Palīdzēt organismam ar dažādiem gremošanas traucējumiem.
- Stabilizē asinsspiedienu.
- Pretiekaisuma iedarbība uz organismu ar gastrītu, kolītu, čūlu.
Atsevišķām grupāmiedzīvotāji
Mēs pārbaudījām topinambūra derīgās īpašības. Dārzeņiem ir arī kontrindikācijas, taču mēs par tām runāsim tālāk. Vispirms apsveriet, kā tas var būt noderīgs noteiktām iedzīvotāju grupām:
- Sievietes. Efektīvs līdzeklis cīņā ar lieko svaru. Sīrups maigi detoksicē organismu, un toksīnu un toksīnu izvadīšana labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Kopumā tas dod viegluma sajūtu. Daži eksperti ir pārliecināti, ka sīrups ir vēža audzēju profilakse.
- Vīrieši. Periodiska produkta lietošana uzturā ļaus saglabāt potenci līdz sirmam vecumam, samazinās prostatas adenomas risku.
- Bērni. Zīdaiņiem sīrupu var izmantot kā palīgkomponentu pirmajos papildu ēdienos. Lielākie bērni var pagatavot gardu simbiotisku kokteili, sajaucot sīrupu ar piena produktiem. Bērns, periodiski lietojot šo produktu, stiprinās imūnsistēmu.
- Grūtnieces. Regulāri lietojot sīrupu, sieviete tik ļoti neizjūt toksikozes sekas. Turklāt produkts veicina pareizu augļa attīstību, jo tā sastāvā ir aminoskābes, dzelzs, olb altumvielas un kalcijs.
- Mātes, kas baro bērnu ar krūti. Sīrups palīdz stabilizēt vielmaiņu, novērst grēmas un novērst aizcietējumus.
Lietošanas indikācijas
Turpinām pētīt topinambūra dārzeņa derīgās īpašības un kontrindikācijas. Sīrupu ieteicams lietot šādos gadījumos:
- Kā dabisks tradicionālā cukura aizstājējs. Sīrups ir indicēts pacientiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzeracukura diabēts. Regulāra uzņemšana ļauj normalizēt cukura līmeni asinīs, kā arī samazina ķermeņa nepieciešamību pēc insulīna. Šo efektu apstiprina Krievijas Federācijas Medicīnas zinātņu akadēmijas klīniskie pētījumi.
- Kā uztura bagātinātājs. Māla bumbieru sīrups ir ieteicams kā vispārējs toniks visiem cilvēkiem, kam rūp sava veselība. Produkts palielina efektivitāti, izturību fiziskā un garīgā stresa laikā. Īpaši svarīgi ir šādu piedevu iekļaut uzturā tiem, kuri dzīvo nelabvēlīgos vides apstākļos.
- Terapeitiska lietošana. Sīrups ir indicēts nezināma cēloņa gremošanas traucējumu ārstēšanai, cīņā pret disbakteriozi, lieko svaru, vielmaiņas traucējumiem un kuņģa-zarnu trakta darbību. Produkts palīdz normalizēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību, palīdz attīrīt aknas no toksīniem.
- Kā prebiotika. Sīrups satur specifisku vielu, kas nepieciešama barošanai un normālai zarnu mikrofloras darbībai.
- Kā uztura bagātinātājs. Sīrups palīdz samazināt asinsspiedienu un "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Šis uztura bagātinātājs palīdz atbrīvoties no rīta nelabuma, ko var izraisīt ķīmijterapija. Šis produkts ir labs dabisks līdzeklis pret galvassāpēm.
Ir pierādīts, ka Jeruzalemes artišoku sīrups pārspēj biežāk sastopamos saldinātājus ar ieguvumiem veselībai:
- Kukurūzas sīrups.
- Med.
- Produkti nocukurniedres.
- Agaves sīrups.
Kontrindikācijas
Ja šis produkts ir izgatavots kvalitatīvi, tas nenodara nekādu kaitējumu organismam. Protams, to vajadzētu ēst nelielos daudzumos. Topinambūru sīrupu var izmantot kā barību smagu aknu slimību, piemēram, cirozes, tauku deģenerācijas, akūta un hroniska hepatīta gadījumā.
Ir tikai viena kontrindikācija: individuāla produkta nepanesamība.
Kā izvēlēties kvalitatīvas sakņu kultūras
Iepriekš mēs runājām par topinambūru sīrupa priekšrocībām un kaitējumu., Kvalitatīvā produktā jābūt vismaz 50-70% no bumbieru bumbuļu uztura šķiedrām. Tāpat sastāvā jāiekļauj attīrīts ūdens un citronu sula (šajā gadījumā tas ir nekaitīgs konservants). Pēdējā maksimālā proporcija nedrīkst pārsniegt 0,01% no kopējās masas.
Kur nopirkt topinambūru sīrupu? Diemžēl šis produkts Krievijas lielveikalu plauktos ir reti sastopams. Tomēr tas ir pieejams specializētos veselīgas pārtikas veikalos. To var pasūtīt arī tematiskajos interneta veikalos. Bet jebkurā gadījumā jums ir jākoncentrējas uz pārdevēja reputāciju, viņa produktu oficiālo dokumentāciju, neatkarīgiem atsauksmēm par tiem, kuri jau ir izmēģinājuši šo produktu.
Videi draudzīgs topinambūrs tiek audzēts arī Krievijas Federācijas teritorijā, neizmantojot ķimikālijas un minerālmēslus. Dārza centros var atrast gan šī auga bumbuļus, gan sēklas. Jeruzalemes artišoks skaiststo ir viegli izaudzēt pašam, pēc tam mājās pagatavot no tā sīrupu. Kā to pagatavot? Mēs par to runāsim vēlāk.
Gatavošana mājās
Esam izpētījuši topinambūru sīrupa ieguvumus un kaitējumu. Tagad apsveriet, kā to pagatavot pats. To izdarīt ir ļoti vienkārši. Jums nepieciešami tikai divi produkti:
- 1 kg topinambūra bumbuļi.
- Viena vidēja citrona sula.
Sīrupa pagatavošanas darbības ir šādas:
- Rūpīgi izskalojiet bumbuļus.
- Nomizojiet tos. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka šo darbību ir iespējams neveikt.
- Rūpīgi sasmalciniet bumbuļus. To var izdarīt uz rīves, gaļas mašīnā vai blenderī. Izspiediet iegūto masu caur marli.
- Ievietojiet izspiesto sulu emaljētā traukā. Liek uz plīts un uzkarsē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 50-60 °C.
- Nepārsniedzot to, sviedriet šķidrumu ar karoti tieši pannā.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
- Karsēšanas procedūra jāatkārto vairākas reizes, līdz šķidrums kļūst pietiekami biezs.
- Jau pēdējā karsēšanas reizē pievienojiet citrona sulu.
- Iegūto sīrupu atdzesē, ielej sterilos traukos. Cieši noslēdziet. Produkts jāuzglabā tikai ledusskapī.
Kā to lietot
Kā lietot topinambūru sīrupu? Ir daudz veidu, kā to izmantot:
- Pievienojiet tējai vai kafijai cukura vietā.
- Ieliecietjebkuru pārtiku kā to saldinātāju. Visveiksmīgākā iespēja šeit ir cepšana.
- Ja ciešat no cukura diabēta, pilnībā nomainiet šo produktu savā uzturā ar fruktozi un glikozi. Ieteicams arī profilaktiskos un terapeitiskos nolūkos lietot 1 ēd.k. karote pusstundu pirms ēšanas.
Topinambūru sīrups ir noderīgs glikozes un fruktozes aizstājējs. Tāpēc tas ir indicēts diabēta ārstēšanai. To lieto arī kā vispārēju toniku, kā arī zāles pret gremošanas problēmām un cīņā ar lieko svaru. Tas var nodarīt kaitējumu organismam tikai individuālas nepanesības gadījumā pret topinambūru.
