Lielākā daļa slimību vainīgie ir stress, nepareizs uzturs un piesārņota vide. Ikviens var samazināt šo faktoru radīto kaitējumu ar vitamīnu palīdzību. Tas nozīmē, ka mūsdienu cilvēkam zināšanas par vitamīniem ir īpaši nepieciešamas.
Kā tika atklāti vitamīni
Vitamīnu labvēlīgās īpašības bija zināmas Senajā Ēģiptē. Cilvēki ir ievērojuši, ka, ēdot noteiktus garšaugus un augļus, var ievērojami uzlabot pašsajūtu un pat paātrināt atveseļošanos no slimībām.
Piemēram, tiem, kam bija problēmas ar redzi, senie dziednieki ieteica ēst aknas. Tomēr viņiem nebija ne jausmas, ka tā labvēlīgās īpašības šajā gadījumā ir saistītas ar augstu A vitamīna saturu.
Zāļu audzētāji un dziednieki baudīja lielu cieņu starp visām tautām. Bet, lai gan cilvēce visā tās vēsturē ir uzminējusi, kāda svarīga funkcija organismam ir noteiktām vielām, mērķtiecīga vitamīnu izpēte sākās tikai pirms simts gadiem. Pat XIX gadsimta beigās. tā ticējapārtikas galvenā loma ir nodrošināt organismu ar olb altumvielām, taukiem un ogļhidrātiem.
Patiesībā vitamīnu atklājējs bija krievu ārsts Luņins Nikolajs Ivanovičs. Viņš veica eksperimentus ar pelēm un pamanīja interesantu faktu. Peles, kas tika barotas ar pilnpienu, palika veselas, savukārt tās, kuras baroja mākslīgi izolētas piena sastāvdaļas, sāka saslimt un galu galā nomirt. Tā tika atklāti vitamīni.
Jēdziens, atklāto vielu klasifikācija, neskatoties uz to, nekļuva par konkrēta zinātnieka sasniegumu. Un, lai gan tos atklāja krievu ārsts, nosaukumu "vitamīni" ierosināja poļu ķīmiķis Kazimirs Funks, un dažādi pētnieki no vairākām valstīm saņēma Nobela prēmiju par to ietekmes uz ķermeni izpēti.
Kādu lomu vielmaiņā ieņem vitamīni
Kad organisms saņem mazāk noteiktu vielu, tas ir pilns ar specifiskām veselības problēmām. Īpaši akūtas sekas var būt, ja uzturā neliela daļa ir vitamīnus saturoša pārtika. Tāpēc vitamīnu klasifikācijā parasti ir iekļauts to dabisko avotu saraksts.
Ja konstatējat noteiktu elementu trūkuma sekas, jums jāsazinās ar uztura speciālistu. Bet jūs varat mēģināt aizpildīt deficītu pats. Lai to izdarītu, mūsdienu cilvēkiem, īpaši lielo pilsētu iedzīvotājiem, vajadzētu pievērst īpašu uzmanību savam uzturam un pārtikas klātbūtnei tajā, kas satur dažādus vitamīnus.
Vitamīnu klasifikācija atkarībā no dalībasiekšējie fizioloģiskie procesi iedala šīs vielas trīs kategorijās:
- antioksidanti;
- prohormoni;
- enzīmu vitamīni (tie, kas iesaistīti vielmaiņā).
Šīs apakškategorijas tiks aplūkotas sīkāk tālāk.
Antioksidanti
Tā ir askorbīnskābe, A, K un E vitamīni. Antioksidanti var novērst nopietnas slimības, piemēram, vēzi vai sirds slimības.
Dzīves procesā organismā veidojas brīvie radikāļi – skābekļa molekulas, kurām ir ļoti augsta aktivitāte. Viņiem trūkst viena elektrona, un viņi mēdz aizpildīt šo vietu ar elektroniem no citām molekulām. Antioksidanti neitralizē brīvos radikāļus, aizsargājot šūnas no bojājumiem. Un, ja ķermenis tos nesaņem pietiekami daudz, tad brīvie radikāļi turpina meklēt elektronu, ko papildināt. Kad tas notiek, tie kļūst droši, bet šūna, kas zaudēja elektronu, turpina aprakstīto procesu.
Prohormoni
Šīs ir vielas, no kurām pēc tam veidojas hormoni. Tie ietver D vitamīnu un A vitamīnu retinoīnskābes formā. D vitamīna sadalīšanās produkts aktīvi piedalās procesos, kas saistīti ar kalcija metabolismu organismā. Un retīnskābe ir nepieciešama epitēlija atjaunošanai.
Enzīmu vitamīni
Šajā kategorijā ietilpst K vitamīns, A vitamīns, kā arī B vitamīni, nikotīns un folijskābe. Olb altumvielu, ogļhidrātu un tauku apmaiņa organismā notiek ar to aktīvu līdzdalību. Piemēram, paaugstināts B1 vitamīna līmenisdaudzums ir nepieciešams ar paaugstinātu fizisko piepūli, kā arī ar lielu ogļhidrātu daudzumu uzturā. Ar tā trūkumu organismā uzkrājas ogļhidrātu sadalīšanās produkti.
Kā tiek mērīts vitamīnu daudzums
Ir arī jānošķir jēdziens ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem no dienas devas. Pirmais jēdziens ir daudzums, kas nepieciešams veselīgai ķermeņa darbībai, un tas ne vienmēr sakrīt ar otro. Dienas deva bieži vien ir mazāka par nepieciešamo, jo vitamīni uzsūcas tikai daļēji.
Noteiktas katra vitamīna farmakoloģiskās un fizioloģiskās devas cilvēkiem. Fizioloģiskais apzīmē daudzumu, kas cilvēkam nepieciešams pilnvērtīgai dzīvei. Farmakoloģiskās devas tās var pārsniegt vairākas reizes, jo tās ir vērstas uz konkrētu orgānu un sistēmu funkcionēšanas problēmu risināšanu.
Dzimums, vecums, fiziskās aktivitātes, apstākļi, kādos cilvēks dzīvo – tie visi ir faktori, kas nosaka, kādi vitamīni cilvēkam nepieciešami. Vitamīnu klasifikāciju atbilstoši vajadzībām izstrādā katras valsts uztura speciālisti. Pilnvērtīgai fiziskai un psihoemocionālai veselībai ir jāvadās pēc ieteikumiem, ko konkrētai cilvēku grupai piedāvā speciālisti.
Pērkot produktus, jāņem vērā ne tikai to enerģētiskā vērtība, bet arī jāpievērš uzmanība, vai tie saturvitamīni. Pusaudžiem, grūtniecēm un sportistiem informācija par šo kategoriju uztura un vitamīnu prasībām vienmēr ir plaši pieejama.
Katras grupas klasifikācija, īpašības un vajadzības ir individuālas. Piemēram, sievietēm, kuras plāno grūtniecību, folijskābes lietošana ir īpaši svarīga. Savukārt, gatavojoties kļūt par māmiņu, ir jāuztur līdzsvars kalcija uzņemšanā un jākompensē D vitamīna deficīts. Tas pats attiecas uz sportistiem, studentiem, čakliem strādniekiem, kuri strādā trīs maiņās: pārstāvis jebkuram no šīm kategorijām vajadzētu laikus padomāt par pareizu uzturu vai sintētisko piedevu lietošanu.
Taukos šķīstošie un ūdenī šķīstošie vitamīni: klasifikācija, funkcijas pa apakšgrupām
Kā apspriests, vitamīni iedalās trīs svarīgās apakškategorijās. Tieši katras vielas specifiskās funkcijas izskaidro to, ka noteiktas diētas cilvēks ilgstoši nevar ievērot. Galu galā katrs elements ir nepieciešams noteiktiem procesiem organismā, bez kuriem var tikt traucēta dzīvībai svarīga darbība.
Bet bez iedalījuma pēc līdzdalības fizioloģiskajos procesos kritērija ir vēl divas kategorijas, kurās tiek iedalīti vitamīni. Ne mazāk svarīga ir vitamīnu klasifikācija ūdenī šķīstošajos un taukos šķīstošajos. Taukos šķīstošie vitamīni tiek uzkrāti taukaudos, tāpēc to pārdozēšana ir bīstamāka nekā ūdenī šķīstošo.
Pēdējie ātri izdalās no organisma ar šķidrumu. Dzīvnieku un zivju aknas, olas, sviests, spināti, cepti kartupeļi -tālu no pilnīga to pārtikas produktu saraksta, kas satur taukos šķīstošos vitamīnus. To avotu klasifikācija tiks pilnībā norādīta tabulā. Pārtikas produkti, kas satur ūdenī šķīstošos vitamīnus, ietver dažādus augļus un dārzeņus, lapu zaļumus, graudaugus, olas, sēklas un riekstus.
Vitamīnu klasifikācija: uzturvielu tabula pārtikā
Ūdenī šķīstošos un taukos šķīstošos vitamīnus saturošo pārtikas produktu saraksts izskatās šādi:
| С | Ziedkāposti, citrusaugļi, upenes un b altās jāņogas, mežrozīšu augļi, pīlādžogas, paprika, dilles, pētersīļi, kivi, zemenes |
| PP | Liellopu gaļa, liellopu aknas, jēra gaļa, truši, vista, menca, pupiņas, mieži un grūbas |
| B1 | Zirņi, cūkgaļas un liellopu aknas, pupas, pilngraudu maize, griķi, mieži un auzu pārslas |
| B2 | Vistas gaļa, kefīrs, griķi, makrele, siers, biezpiens, ola, menca, spināti, siļķe |
| B6 | Prosa, pupas, mieži, pērļu mieži un griķi, kartupeļi, aknas, zirņi, dažādas gaļas |
| B12 | Biezpiens, zivis, liellopu aknas, tomāti, olas dzeltenums, siers |
| A vitamīns | Olas, mencu aknas, sarkanie ikri, liellopu aknas, sviests |
| Beta-karotīns | Pipari, burkāni, aronijas, spināti, aprikozes, salāti, burkāni |
| E | Smiltsērkšķi, olīvas, kukurūza, saulespuķessviests, zirņi |
| K | Skābenes, olas, ķirbis, kāposti, ziedkāposti, svela, tomāti, burkāni, olas |
| D | Olas, taukainas zivis, mencu aknas. Veidojas arī ādā, pakļaujot saules gaismai |
Starp citu, vitamīnu ķīmiskā klasifikācija atbilst ne tikai to spējai izšķīst ūdenī. Tāpat jāpievērš uzmanība tam, ka dažādu grupu vitamīni gatavošanas procesā uzvedas atšķirīgi. Piemēram, taukos šķīstošos vitamīnus var saglabāt termiski apstrādātus, savukārt lielākā daļa ūdenī šķīstošo vitamīnu ātri sadalās.
Beriberi pazīmes
Ne vienmēr pieaugušajam ir pietiekami daudz laika, lai pievērstu uzmanību patērētās pārtikas sastāvam. Tāpēc vitamīnu trūkums ir izplatīta parādība. Bet visbiežāk iedzīvotāju vidū nav pilnīga kāda vitamīna trūkums organismā (avitaminoze), bet gan citi tā veidi. Tā ir vai nu hipovitaminoze (zems saturs), vai nepietiekama piegāde, kas rodas, patērējot vitamīnus mazākā daudzumā nekā parasti.
Aprakstīto vielu trūkums izpaužas dažādi, bet ar hipovitaminozi un subnormālu patēriņu pazīmes ir izplatītas:
- vājums;
- nogurums;
- aizkaitināmība.
Pie nenormāla patēriņa un hipovitaminozes ne vienmēr ir nepieciešams lietot sintētiskos vitamīnus, reizēm pietiek ar uztura pielāgošanu. Plkstberiberi, simptomi ir smagāki. Šādā gadījumā jākonsultējas ar ārstu.
Dārzeņi un augļi - vienīgais vitamīnu avots?
Informācija, ka lielākā daļa augļu un dārzeņu veidu ir īsta vitamīnu krātuve, ir nedaudz vienpusīgs skatījums. Patiešām, ūdenī šķīstošo vitamīnu un to avotu klasifikācija liecina, ka lielāko daļu no tiem var papildināt, patērējot augļus un dārzeņus. Bet, piemēram, D vitamīns augu pārtikā nav atrodams vispār. Tāpēc veģetārisms, ko pēdējā laikā atbalsta tik daudzi, nebūt nav veselīgākais ēšanas veids.
Uzturā jābūt pēc iespējas vairāk dažādu produktu, jo gandrīz katrs pārtikas veids satur īpašu organismam nepieciešamo sastāvu. Ļoti maz ir tādu produktu, kas nemaz nesatur aprakstītās vielas (piemēram, cukuru). Visi pārējie pārtikas produkti satur noteiktus vitamīnus.
Noteikta veida pārtikas noderīgo elementu nozīme, klasifikācija un saturs ir publiski pieejams. Tāpēc ar vitamīnu trūkumu ir vērts noteikt, kuri pārtikas produkti uzturā nav pietiekami. Savlaicīga šķirnes ieviešana palīdzēs novērst beriberi un daudzas slimības.
Vai man vajadzētu lietot vitamīnus
Senais cilvēks, kurš dzīvoja džungļos, patērēja lielu daudzumu vitamīnu. Tāpēc mūsu evolūcijas mehānisms to noteicaorganisms tos nesintezē (izņēmums ir D vitamīns). Turklāt ir jāņem vērā mūsdienu cilvēka mazkustīgais dzīvesveids. Galu galā, ja zemnieks XVIII gs. varētu apmierināt savu vajadzību pēc B vitamīniem, dienā apēdot paklāju maizes, tad mūsdienu pilsētnieks diez vai patērēs tik daudz miltu.
Lai diēta būtu pilnvērtīga, jāatceras, kāda ir dažādu pārtikas produktu vērtība un kāda ir vitamīnu klasifikācija. Īsumā problēmas risinājums izskatās šādi: vai nu ir nepieciešams daudzveidīgs uzturs, vai arī jālieto aptiekā nopērkamie sintētiskie multivitamīni.
