Botulisms ir infekcioza patoloģija, kas parasti notiek akūtā formā un ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Mediķi atzīst, ka botulismu visbiežāk saslimst zivis, tāpēc, lietojot šos produktus, jābūt īpaši piesardzīgiem. Kurām zivīm ir lielāka iespēja inficēties ar botulismu? Kādi simptomi pavada šo slimību? Kā pasargāt organismu no saindēšanās?
No kurienes?
Ir zināms, ka botulisma izraisītājs mierīgā stāvoklī dzīvo augsnē, tai skaitā dūņās, kas atrodas saldūdens dibenā. Zivis, kas barojas ar aļģēm, arī zemajām, var norīt patogēna sporas. Zivis inficējas un attīstās botulisms.
Ir vērts atzīmēt, ka zālēdāju zivju sugas biežāk kļūst par šādas kaites nēsātājiem. Savukārt plēsējiem ir daudz mazāka iespēja inficēties, lai gan, ja plēsējs nolemj mieloties ar zivi, kas ir slima ar botulismu, inficēšanās ir garantēta.
Turklāt infekcija var notikt arī no zivju līķa, kas sadalās savā dzīvotnēnevar. Liemenis var būt bīstams un izmest nūju, ko sauc par botulīnu, kas ir galvenais infekcijas izraisītājs.
Kādas zivis var izraisīt botulismu?
Jebkura zivs var būt inficēta. Nav svarīgi, kur viņa dzīvoja. Visbiežāk skartās sugas ir:
- store;
- visas sarkanās zivis;
- siļķe;
- burbot;
- zander;
- zutis;
- ide;
- asari;
- sudraba karpa;
- brekši.
Protams, tas nav viss to zivju saraksts, kuras var inficēties, taču visas uzskaitītās sugas visbiežāk ir slimības pārnēsātāji.
Ir arī vērts kliedēt mītu, ka botulīna nūjas ir sastopamas tikai saldūdens zivīs. Uz jautājumu, vai botulisms rodas jūras zivīs, atbilde ir jā. Infekcija notiek upēs, ezeros un jūras zivīs. Zizlis var dzīvot pilnīgi jebkur, jo tas dzīvo augsnē, nevis ūdenī.
Kā zināt, vai zivs ir inficēta?
Ar šo infekciju var inficēties arī sauszemes dzīvnieki. Atbilstoši to stāvoklim jūs varat uzreiz noteikt konkrētas patoloģijas klātbūtni, bet kā ar ūdensputniem, jo to uzvedībai nekādi nevar izsekot?
Lai saprastu, kā atpazīt botulismu zivīm, ir jāatceras dažas pazīmes, pēc kurām var atšķirt infekciju:
- Dīvaina smaka, kas nav atrodama svaigā produktā.
- Ja runājam par konserviem, tad botulisms izdala pietūkušu bundžu vai tāsvāks.
- Inficētajām zivīm mēdz būt zvīņas, kas ir nepatīkamas pieskarties. Ir slidens pārklājums.
- Zivju acis ir duļķainas.
- Atverot konservus, atrasts vaļīgs saturs.
Ir vērts atzīmēt, ka visas šīs pazīmes nav specifiskas, piemēram, neinficētos, bet novecojušos produktos var būt nepatīkama zivju smaka.
Zivju cepšana
Vai no botulisma zivīs var atbrīvoties, cepot?
Tas patiesībā ir visbīstamākais veids. Botulīna nūjiņa nomirst termiskās apstrādes laikā, bet tikai pēc pusstundas. Parasti zivs tiek apcepta ātri, un tā nav tik ilgu laiku pannā, tāpēc šāda veida ārstēšanu ārsti neiesaka, ja ir iespējama inficēšanās.
Ja cilvēks pēc pirkuma sāka šaubīties, vai zivs nav inficēta ar kociņu, to var kādu laiku mērcēt jebkurā vīnā vai citronu sulā. Ar šo metodi gaļa tiek marinēta skābā vidē, kas neļauj attīstīties baktērijām.
Smēķēšana pret botulismu
Smēķēšana ir arī slikts veids, kā rīkoties ar inficētām zivīm. Fakts ir tāds, ka aukstā kūpināšana nemaz neietekmē sporu un baktēriju attīstību, un karstā kūpināšana ilgst ļoti maz laika.
Kūpinot, liemenis ātri apbrūninās un kļūst smaržīgs, bet augstās temperatūras iedarbības dēļ gatavošanas laiks ievērojami samazinās.
Turklāt, zivi kūpinot, tiek izmantots neliels sāls daudzums, bet kodināšana netiek veiktaar nosacījumu, tāpēc botulīna nūja jūtas lieliski un nemirst ar šo mugurkaulnieku apstrādes metodi.
Žāvēšana un konservēšana
Vai botulisms saglabājas arī žāvētās zivīs? Galu galā tā gatavošanā tiek izmantots liels sāls daudzums.
Pirms žāvēšanas vai žāvēšanas zivis labi jānomazgā, jānotīra un jāsālī. Ir svarīgi netaupīt sāli, jo tas izžūst brīvā dabā, nepakļaujoties augstām temperatūrām.
Pēc tam, kad zivs ir gatava, tā ir pareizi jāuzglabā. Tas ir vienīgais veids, kā pasargāt sevi no inficēšanās ar dažādām slimībām. Žāvētas un žāvētas zivis nedrīkst turēt siltumā. Bet pagrabs vai ledusskapis lieliski derēs. Aukstumā zivis ilgāk saglabājas svaigas.
Pirms ilgstošas uzglabāšanas katru liemeni labāk ietīt pergamentā. Polietilēna izmantošana ir stingri aizliegta, jo:
- plastmasas iepakojumā produkts ātri kļūst mitrs;
- pārmērīgs mitrums izraisa kaitīgu mikroorganismu attīstību un botulīna baciļu vairošanos.
Sālītas zivis
Sālītu zivju cienītājiem jāsaprot, ka pats gatavošanas process nav saistīts ar augstas temperatūras izmantošanu, tāpēc ar botulismu inficētās zivis cilvēkiem paliek infekciozas. Tomēr šajā situācijā ir veids, kā aizsargāt savu veselību.
Gatavojot, galvenais netaupīt sāli. Nebaidieties, ka produkts izrādīsies bezgaršīgs, jo zivju gaļa uzsūks tik daudz sāls, cik nepieciešams. Sālīšanas laikā zivis jāiepilda ar 18% sālījumu. Pēc tam patogēnibotulisms pārtrauc savu darbību un produktu var ēst bez kaitējuma veselībai.
Gatavošanas procesu vislabāk veikt aukstumā. Zivis sālīt stingri ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 6oC. Pēc vārīšanas tas jāuzglabā tādos pašos apstākļos.
Tikai šādos apstākļos zivs būs droša cilvēka veselībai un to varēs ēst.
Botulisms: slimības simptomi
Ja tomēr cilvēku piemeklē šī kaite, tad simptomiem jāpievērš uzmanība jau agrīnā stadijā. Tā kā šī ir ļoti nopietna infekcijas slimība, agrīna ārstēšana ir vieglāka un cilvēka veselībai nav nopietna kaitējuma.
Kā sākotnēji izpaužas botulisms? Slimības simptomus var iedalīt:
- gastroenterīts (stipras sāpes vēderā, vemšana un caureja);
- intoksikācija (drudzis, savārgums un vispārējs ķermeņa vājums);
- neiroloģiskas izpausmes (slikta redze, migla acīs, acs acu priekšā, dubultā redze, gļotādas tūska, apgrūtināta rīšana).
Vēlāk slimība sāk progresēt, un pacientam ir elpošanas mazspēja, sirds un asinsvadu aktivitātes samazināšanās un kuņģa-zarnu trakta parēze.
Akūtā formā botulisms bieži ietekmē cilvēka redzes nervus. Visbiežāk pacienti sūdzas par sliktu redzi un vispārēju vājumu. Šīs patoloģijas galvenie oftalmoloģiskie simptomi:
- plakstiņa izlaišana;
- skolēnu paplašināšanās;
- atšķirīgs diametrsdivi skolēni;
- slikta reakcija uz gaismu;
- vizuālā asuma samazināšanās;
- cilvēks nevar paskatīties uz deguna galu.
Ļoti bieži tiek traucētas arī elpošanas funkcijas. Slimība var attīstīties līdz klepus refleksa trūkumam un nespējai dziļi elpot.
Kā pasargāt sevi no infekcijas?
Botulisms zivīs tagad ir diezgan reti sastopams. Fakts ir tāds, ka ir daudz veidu, kas palīdzēs cilvēkam aizsargāt savu ķermeni no infekcijas. Pērkot mugurkaulniekus, jāievēro vienkārši noteikumi, tostarp:
- Izķidājot liemeni, svarīgi rūpīgi izņemt visas iekšpuses un vairākas reizes nomazgāt vēderu zem tekoša ūdens.
- Labāk pirkt tikai saldētas zivis. Botulīna nūjiņas biežāk attīstās atdzesētām zivīm.
- Cep zivis temperatūrā virs 100oC un vismaz 30 minūtes. Cepšana ir labākais veids.
- Zivju konservus pēc atvēršanas labāk karsēt cepeškrāsnī.
- Sālīšanas laikā jāpievieno liels sāls daudzums.
- Ja zivju konservus gatavo mājās, svarīgi ir rūpīgi sterilizēt trauku pirms sašuvēšanas.
- Žāvētas, k altētas vai sālītas zivis jāuzglabā tikai aukstā vietā.
- Ja, atverot zivju konservus, rodas slikta smaka, burka ir jāizmet.
- Nepērciet pietūkušas kannas.
- Zivis labāk pirkt veikalos, kur par to ir dokumenti. Nepērciet produktus nespecializētajos veikalosveikali, privātie tirgotāji, zvejnieki utt.
Šie noteikumi ir ļoti vienkārši, un tos nav grūti ievērot. Nemēģiniet ietaupīt naudu, pērkot lētas zivis. Labāk to darīt tur, kur kvalitāte ir pierādīta.
Vienmēr ir vērts atcerēties, ka botulisms ir nopietna, kaut arī ārstējama slimība. Ja netiek veikta atbilstoša ārstēšana, slimība var nopietni kaitēt cilvēka veselībai, un dažos gadījumos cīņa pret slimību var beigties pat ar nāvi.
