Lielākajā daļā padomju ģimeņu virtuvēs uz palodzes vai uz galda varēja redzēt trīs litru burku, kas rūpīgi noklāta ar marli. Šajā caurspīdīgajā traukā bija kaut kas, kas no pirmā acu uzmetiena izskatījās pēc resnas medūzas. Tas bija dzeltenīgā šķīdumā, kam bija atsvaidzinošs efekts un patīkami skābena garša. Tika uzskatīts, ka šāds “tējas kvass” palīdz no visām slimībām. Izskaloja ar uzlējumu pret saaukstēšanos un kakla sāpēm, pilināja no iesnām degunā un lietoja iekšķīgi pret gremošanas traucējumiem un aizcietējumiem. Viņi tos ārstēja ar ādas iekaisumu un pūtītēm. Daudzi šo brīnumu sauca par kombucha. Un viņš bija popularitātes virsotnē līdz brīdim, kad Pepsi un Fanta sāka viņu izspiest.
Kāpēc kombucha šodien atkal pievērš uzmanību? Jā, jo cilvēki arvien vairāk interesējas par veselīgu uzturu. Tāpēc daudzus mūsu līdzpilsoņus sāka interesēt jautājums par to, kur dabūt kombuču, kā to kopt un lietot.
Kas tas ir?
Izpētot mājas sēni,kas ērti atrodas burciņā, no pirmā acu uzmetiena vienkārši nevar saprast, ka tā ir viena no augu sugām, vai tomēr to var attiecināt uz dzīvnieku valsti? Pēc izskata šāda viela ir ļoti līdzīga medūzai. Līdzība ar to tieši ietekmēja mājas sēņu zinātnisko nosaukumu - medūzu. Neoficiāli pazīstams kā japāņu sūklis, tējas medūza, jūras, Indijas, Mandžūrijas un Japānas sēnes, kā arī fango un kombucha.
Šī dzīvā būtne ir nekas vairāk kā diskveida blīva vieglu kārtainu gļotu masa, kuras virsējais slānis ir spīdīgs un gluds. Medusomiceta biezums sasniedz vairākus centimetrus. Gar kombučas korpusu ir mazi dzinumi.
Pēc bioloģiskās modifikācijas šāda medūza tiek klasificēta kā zoogels. Viņas ķermenī ir vesela baktēriju un sēnīšu kolonija, kas iesaistītas cukura apstrādē. Medusomiceta apakšējā daļā atrodas dīgļu zona. Tas atgādina piekārtus pavedienus, ko veido baktēriju kolonijas. Sēnīte nepārtraukti aug barojoties. Tas var novest pie tā, ka laika gaitā tas aizpildīs visu tam atvēlēto vietu. Lietojot medusomicetu rūpnieciskā mērogā, tā svars dažkārt sasniedz 100 kg.
Bioloģija šādu radījumu uzskata par izcilu simbiozes piemēru. Galu galā to radīja rauga sēnītes un etiķskābes baktērijas. Kopā viņi plaukst barojošā, saldā vidē. Šajā simbiozē raugs pastāvīgi rūgst. Tā rezultātā cukurs tiek pārvērsts oglekļa dioksīdā un spirtā. Pēdējā viela ir etiķskābes baktēriju iecienītākais ēdiens. Tie oksidē spirtu, pārvēršot to etiķskābē. Šāda darba rezultātā veidojas nedaudz skābs šķīdums, kas satur nelielu daudzumu spirta, kā arī oglekļa dioksīda un cukura atlikumus.
Izcelsme
Kad un kur cilvēki pirmo reizi saskārās ar šo sēnīti, nav precīzi zināms. Saskaņā ar dažiem avotiem, tas tika atklāts Ceilonā, bet saskaņā ar citiem - Tibetā. Pirmās rakstiskās liecības par šo sēnīti ir datētas ar 250. gadu pirms mūsu ēras. Bet viņi to aprakstīja no bioloģiskā viedokļa tikai 1913. gadā
Ķīnā, Japānā un Indijā šī sēne tika uzskatīta par "nemirstības eliksīru". Zooglijs ieradās Krievijā 19. gadsimtā. Gļotādu veidojumu mūsu valsts teritorijā ieveda karavīri, kuri piedalījās Krievijas un Japānas karā. Viņiem ļoti patika Tālajos Austrumos ierastais atsvaidzinošais dzēriens ar skābenu garšu. Tāpēc viņi savā dzimtenē atveda neparastu vielu. Pēc tam, kad Kombucha izplatījās visā Krievijā, tā nonāca arī Eiropā. Starp citu, arī šodien to pasūta restorānos un pērk aptiekās.
Skatījumi
Dīvainu organismu zinātnieki ir pētījuši vairāk nekā vienu gadsimtu. Tādējādi tika atklātas trīs zooglea šķirnes. Pirmais ir ķīniešu kombucha. Tā ir smaga gļotaina masa. Otrais ir Indijas jūras rīsi. Šis veidojums izskatās kā caurspīdīgi ledus rīsu gabali. trešais veidszooglea ir Tibetas piena rīsi. Šis veidojums vizuāli atgādina biezpienu un tiek izmantots piena raudzēšanai.
Sastāvs
Kā minēts iepriekš, mājas sēne ir viela, kas ietver raugu un etiķskābes baktērijas. Viņu ražotajā “burvju dzērienā”, kas garšo ļoti līdzīgs klasiskajam maizes kvasam, papildus etiķskābei un etilspirtam ir arī tādi komponenti kā:
- organiskās skābes (pirovīnskābe, pienskābe, glikonskābe un citas):
- vitamīns B1;
- C vitamīns;
- lipīdi (stearīni, fosfāti, taukskābes);
- pigmenti hlorofila veidā;
- enzīmi;
- poli- un monosaharīdi;
- kofeīns;
- tanīni;
- dabīgas antibiotikas vielas.
Noderīgas īpašības
Kāpēc mums vajadzīga paštaisīta sēne? Papildus atsvaidzinoša dzēriena iegūšanai šādu vielu izmanto kā vieglu pretmikrobu līdzekli. Pateicoties tajā esošajiem fermentiem, kombucha var uzlabot gremošanu. Tādējādi dzēriena sastāvā esošā proteāze sadala olb altumvielas aminoskābēs, amilāze aktīvi piedalās ogļhidrātu pārstrādē, bet katalāze palīdz iznīcināt ūdeņraža peroksīdu, toksisku vielu, kas veidojas cilvēka organismā dažādu oksidācijas procesu laikā.
1929. gadā Germani veica eksperimentu. Pētnieks ar vitantolu apzināti saindējis kaķi, suni, trusi un žurku. Pēc tam dzīvnieku līmenis asinīs ievērojami palielinājās.holesterīns. Pēc tam viņi noteikti mirs. Taču zinātnieks viņus iepazīstināja ar ķīniešu sēņu uzlējumu. Šīs zāles ir samazinājušas holesterīna līmeni dzīvniekiem līdz gandrīz normālam.
Divdesmitā gadsimta 50. gados. Erevānas Zoodārza Veterinārā institūta Mikrobioloģijas nodaļā profesors Šakarjans un asociētais profesors Danieljans izstrādāja vairākas metodes, lai identificētu Kombucha šķīduma aktīvo principu. Viņiem tika izmantota adsorbcijas metode, izmantojot jonu apmaiņas sveķus. Zinātniekiem izdevās izolēt diezgan efektīvas antibakteriālas vielas, proti, kristālisko baktericidīnu KM, KB un KA, kam nav toksisku īpašību.
Aptuveni tajā pašā laika posmā profesore Naumova sāka interesēties par kombučas ārstnieciskajām īpašībām. Eksperimentam viņa inficēja jūrascūciņas ar pneimokoku infekciju, jūrascūciņas ar difteriju un peles ar difteriju un salmonellas infekciju. Pēc tam Naumova dzīvniekiem injicējusi kombučas preparātu. Pēc dažām dienām viņai bija pozitīvi rezultāti 80% gadījumu.
Kādas vēl pozitīvas īpašības piemīt kombuchai? Pēc mediķu domām, šī dzēriena lietošana apgādā organismu ar drošām skābēm, kas spēj izšķīdināt toksīnus, kā arī stiprina mūsu organisma audu traukus, lai tie kļūtu stiprāki un neizraisītu asinsizplūdumus. Turklāt šīs vielas ārstnieciskās īpašības ir parādā tādiem vitamīniem kā C, D, PP, kā arī B grupas vitamīniem. Pateicoties tajā esošās glikonskābes klātbūtnei, tējas sēnīšu dzēriens aktivizē vielmaiņas procesus organismā un palielinamuskuļu audu veiktspēja. Turklāt attiecīgā līdzekļa ieguvums slēpjas faktā, ka tā ir dabiskas izcelsmes antibiotika.
Spriežot pēc atsauksmēm, kombucha ir lielisks stresa mazināšanas līdzeklis. Tas regulē nieru un aknu darbību, stiprina imūnsistēmu un palielina cilvēka vitalitāti. Baktēriju simbioze darbojas kā lielisks pretmikrobu, spazmolītisks un pretiekaisuma līdzeklis. Tas uzlabo gremošanas trakta darbību, novērš reiboni un galvassāpes, kā arī normalizē holesterīna līmeni asinīs.
Kombuča mājās ir lieliski piemērota artrīta un artrīta, reimatisma ārstēšanai, kā arī tiek izmantota kā profilakses līdzeklis, kas novērš reimatisko sirds slimību, aterosklerozes un poliartrozes rašanos. Tā pastāvīga lietošana var izglābt cilvēku no bezmiega, koriģēt izkārnījumus, novērst vēdera uzpūšanos, hronisku caureju un aizcietējumus.
Turklāt kombuchas dzēriens lieliski remdē slāpes un ātri notrulina izsalkuma sajūtu. Ārstniecisku šķīdumu lieto tonsilīta, iesnu, laringīta un tonsilīta gadījumā. Turklāt šīs slimības dzēriens no kombuchas var tikt likvidēts ātrāk nekā ķīmiskie medikamenti. Kombucha šķīdums arī mazina sāpes sirdī.
Blakusparādības
Ir kombucha un kontrindikācijas. Atsauksmes par tiem, kuri lietoja šo dzērienu, liecina, ka to nedrīkst lietot kuņģa-zarnu trakta slimību akūtās fāzēs un ar individuālu nepanesību.
Pārtrauciet lietot kombucha risinājumunepieciešams:
- kad parādās ikteriska ādas krāsa;
- pret sliktu dūšu un vemšanu.
Ārsti kategoriski aizliedz dzert kombucha šķīdumu cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, AIDS slimniekiem, pēc operācijām un smagām slimībām. Jūs nevarat dzert dzērienu ar hronisku caureju, alkoholismu un saspringto zarnu sindromu.
Kā mājās audzēt kombuču no nulles? Lai to izdarītu, varat izmantot vienu no četrām metodēm. Apskatīsim tos tuvāk.
No saldās tējas
Kā var izveidot peldošu medūzai līdzīgas sugas veidojumu? Kombucha audzēšana mājās nav grūta. Tam būs nepieciešams ūdens, cukurs, gaiss, siltums un kvalitatīva aprūpe. Bet vissvarīgākajai sastāvdaļai, protams, ir jābūt tējas lapai.
Vispirms sagatavojam traukus savam dzērienam. Tam vajadzētu būt trīs litru burkai. Kombuchai tā vispirms ir jānomazgā ar cepamo sodu. Jums vajadzētu arī sagatavot marles gabalu. Pēc šo darbu veikšanas mēs uzvārām tēju, aplejot divas tējkarotes vidējas vai lielas lapu izejvielas ar litru verdoša ūdens. Infūzijas procesam vajadzētu ilgt vismaz 10-15 minūtes. Iegūtais brūvējums būs rūpīgi jāfiltrē un jāpievieno tam 2-3 ēdamkarotes. karotes cukura. Iegūto tēju ir svarīgi atdzesēt līdz istabas temperatūrai. Tālāk dzēriens jāielej sausā burkā. Tas jāpārklāj ar marli, vairākas reizes jāsaloka un audums jānovelk ar diegu vai elastīgu joslu ap malu.
Burka jānovieto no gaismas aizsargātā vietā, kur tiek uzturēta 25 grādu temperatūra. Pēc 3-5 dienām uz tējas virsmas sāks parādīties eļļaina plēvīte. Šī ir nākotnes Kombucha. Pēc 6 nedēļām tas augs, un tā membrāna kļūs stiprāka, lai tā sāks pārveidot parasto tēju par pārsteidzošu dzērienu, kas piepildīts ar gāzes burbuļiem. Kā pareizi audzēt kombuču? Ir nepieciešams, lai šo procesu pavadītu pilnīga atpūta. Arī šoreiz burku nevajadzētu pārvietot vai pārkārtot.
No mežrozīšu gurniem
Kā pagatavot kombuču mājās? Jūs varat arī iegūt šo vielu, izmantojot rožu gurnus. Šajā gadījumā traukā var būt ne tikai stikla pudele, bet arī termoss.
Lai pagatavotu medusomicetu, jums būs jāuzvāra tēja, pievienojot verdošam ūdenim lielu karoti tās lapu. Pēc 10-15 minūtēm tējas lapas jāfiltrē, atšķaidot 2 ēd.k. l. Sahāra. Pēc tam, kad tēja ir atdzisusi, tā jānolej traukā, kurā vispirms ievieto 15-25 rožu gurnus. Pēc tam burka jāaizver ar marli un jānovieto siltā vietā, sargājot no saules gaismas. 1-1,5 mēnešu laikā. Kombucha augs un stiprinās šajā traukā.
Tā pagatavošanai var izmantot arī termosu. Jums vajadzēs to piepildīt ar 15-20 rožu gurniem un apliet tos ar vārītu ūdeni vai karstu, izkātu tēju. Termosam jābūt aizkorķētam un jāatstāj uz ilgu laiku (6-8 nedēļas). Pēc šī perioda no konteinera varēs iegūt gļotainu “disku”, kura diametru var palielinātievietojot šādu izglītību 3 litru burkā.
No dzīvā alus
Šī ir vienkāršākā kombučas recepte ar garantētiem rezultātiem. Lai pagatavotu medūzu, jāņem simts grami nepasterizēta alus un jāielej trīs litru burkā. Tam jāpievieno arī ēdamkarote skāba vīna un tējkarote granulētā cukura. Pēc rūpīgas maisījuma sajaukšanas trauku pārklāj ar marli un nosūta uz tumšu, siltu vietu. Apmēram pēc nedēļas burciņā var atrast “jaundzimušo” medūzu, kuru vajadzēs piepildīt ar saldu tēju.
No āboliem
Zinošas mājsaimnieces apliecina, ka laba kombučas recepte ir tās audzēšana no sulas vai smaržīgiem ābolu augļiem. Šādas darbības ļauj iegūt divus ļoti noderīgus produktus vienlaikus.
Medūzu gatavošanas procedūrai jāņem āboli un jāsasmalcina gaļas mašīnā vai uz rīves. Iegūtā masa jāieliek trīs litru burkā un jāuzpilda ar ūdeni. Tālāk jums jāpievieno cukurs. Uz 1 kg augļu - apmēram 4 ēd.k. l. Maisījumu maisa un pārklāj ar marli. Pēc tam trauks jānoņem siltā vietā un divas nedēļas katru dienu ar koka lāpstiņu jāsakrata vai jāsamaisa tajā esošā kompozīcija. Pēc tam maisījumu filtrē un atstāj tumšā un siltā vietā vēl 14 dienas. Pēc gļotādas organisma veidošanās tas jāpārstāda saldajā tējā.
Papildus kombuchai, izmantojot šo metodiIr arī ābolu sidra etiķis. Lai pagatavotu šādu produktu, jāgaida, līdz sula pārstāj rūgt un kļūst viegla un caurspīdīga. Pēc tam tas tiek filtrēts. Iegūto etiķi ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Aprūpes noteikumi
Ir septiņas pamatprasības, kas ļaus pagatavot kvalitatīvu un veselīgu dzērienu. Cilvēkiem, kuri vēl nezina, kas ir kombucha, kā to kopt un lietot, iepriekš jāizpēta šie noteikumi:
- Atbalstiet vēlamo mikroklimatu. Kombucha var pastāvēt tikai šķidrā vidē. Bet tajā pašā laikā tēja, kas tiek ielejama burkā, nedrīkst būt karsta. Pretējā gadījumā sēne vienkārši mirs. Medūzai ir vajadzīgs arī gaiss. Tāpēc traukiem, kuros tas atrodas, jābūt pārklātiem ar marles vai kokvilnas audumu. Vāka lietošana ir stingri aizliegta. Savukārt marle noteikti pasargās sēņu medūzu no punduriem un putekļiem, kā arī nodrošinās tai gaisa piekļuvi.
- Atrašanās vieta. Kombučas burka jāglabā siltā un tumšā vietā.
- Temperatūras režīms. Sēne neattīstīsies, ja šķidrums, kurā tā atrodas, ir aukstāks par +17 grādiem.
- Tīrs. Pirms apiešanās ar medūzām rūpīgi nomazgājiet rokas. Sēne regulāri jātīra. Vasarā tas tiek mazgāts ik pēc desmit dienām, bet ziemā - reizi mēnesī. Šai procedūrai jāizmanto vārīts avota vai pudelēs pildīts ūdens.
- Drošība. Tējas lapu vai cukura graudi nedrīkst krist uz medūzai līdzīga organisma ķermeņa, jo tie spējizraisīt sēnītes apdegumu.
- Skābes mīkla. Nomainot tējas šķīdumu, tajā jāielej glāze iepriekšējā dzēriena. Tas kalpos kā sava veida ieraugs.
- Fragments. Fermentācijas process nedrīkst būt pārāk garš. Pretējā gadījumā dzēriens zaudēs garšu.
Ar ko barot?
Uzturvielu šķīdums, kurā atrodas Kombucha, ir regulāri jāatjaunina. Pretējā gadījumā šī viela iet bojā.
Ievietojiet sēņu infūziju, izmantojot vienu no divām metodēm. Pirmais no tiem ietver zaļās vai melnās tējas lietošanu. Brūvēt to ar 2 litriem ūdens, pievienojot 5 ēd.k. l. Sahāra. Ne mazāk populāra ir iespēja ar augu preparātiem. Piemēram, mežrozīšu gurnus sasmalcinātu lapu un augļu veidā, kazeņu, jāņogu, zemeņu, aveņu, bērzu un liepu ziedu lapas var kombinēt ar zaļo tēju.
Sēnes var pagatavot uz nātru, ceļmallapu vai b altērkšķu. Uz 1 litru verdoša ūdens ņem 2-3 ēd.k. l garšaugi. Tos uzstāj vismaz 2 stundas, un pēc infūzijas filtrēšanas tajā atšķaida cukuru un atdzesētu pievieno sēņu kvasam. Dzēriens būs gatavs ziemā 5-6 dienas, un vasarā otrajā vai ceturtajā dienā jau var lietot kombucha.
Kā to kopt un lietot? Ja viela sāka kļūt tumšāka, infūzija ir pilnībā jāaizstāj. Gadījumā, ja sēne nogrima apakšā, tas norāda, ka tā ir slima. Jūs nevarat dzert iegūto dzērienu.
Izmantot
Kā lietottējas sēne? Iegūtā dzēriena deva, ja to lieto medicīniskiem nolūkiem, ir atkarīga no problēmas:
- Lai atbrīvotos no alkoholisma, līdzekli lieto 4 līdz 6 reizes dienā līdz vienam litram.
- Lai normalizētu gremošanas trakta darbību, ieņemiet septiņu dienu infūziju ½ ēdamkarotes devā. 1 stundu pirms ēšanas.
- Saaukstēšanās gadījumā dzeriet Kombucha dzērienu 3 reizes dienā pa ½ tasei.
- Aterosklerozes un hipertensijas ārstēšanai infūziju regulāri lieto 3-4 reizes dienā pa ½ st.
- Lai zaudētu svaru, izdzeriet glāzi dzēriena 15-20 minūtes pirms ēšanas.
