Glutēns jeb zinātniski glutēns ir graudaugos atrodams proteīns. Mēs visi to ēdam katru dienu. Tomēr diemžēl kviešu alerģija arvien biežāk tiek diagnosticēta bērniem. Šajā gadījumā ir nepieciešama īpaša diēta.
Glutēna nepanesamība: kā tā izpaužas?
Medicīna nestāv uz vietas. Tagad ārsti jau agrā vecumā var atklāt tādu nepatīkamu slimību kā celiakija (glutēna nepanesamība, SSK 10 alerģijas kods - T 78.1, sadaļa "Citas negatīvas reakcijas uz pārtiku"). Šī ir autoimūna slimība, kurai raksturīgs augu olb altumvielu asimilācijas procesu pārkāpums. Bērni, kas cieš no šīs slimības, nedrīkst ēst pārtiku, kas satur kviešus. Daudzu ēdienu sastāvs ietver šo komponentu. Parasti celiakijas simptomi vispirms izpaužas pirmo papildinošo pārtikas produktu ieviešanas laikā. Parasti šiem nolūkiem jaunie vecāki izmanto putru.
Slimības pazīmes
Šim jautājumam jāpievērš īpaša uzmanība. Kā liecina prakse, ne visivecāki uzreiz saprot, ka tā viņu bērnam ir alerģija. Vislabāk pēc pirmajām pazīmēm meklēt palīdzību pie kvalificēta ārsta.
Galvenie celiakijas simptomi ir:
- apetītes zudums;
- vemt;
- pastiprināta meteorisms, meteorisms;
- lēns svara pieaugums;
- raudāšana.
Ja parādās iepriekš minētie simptomi, noteikti jāsazinās ar savu pediatru. Ārsts noteiks atbilstošu pārbaudi un veiks precīzu diagnozi. Ja celiakija joprojām tiek apstiprināta, tas nav iemesls izmisumam. Daudzi cilvēki daudzus gadus dzīvo ar lipekļa nepanesību. Pietiek tikai ievērot īpašu diētu un neēst glutēnu. Kādi produkti satur šo sastāvdaļu? Kā izskaidrot bērnam, ka viņam jāskatās, ko viņš ēd? Vecākiem jau no mazotnes vajadzētu mācīt mazulim pareizu uzturu, lai viņš turpmāk varētu viegli izveidot savu uzturu.
Bezglutēna diēta
Kāda viņa ir? Uzreiz jāatzīmē, ka celiakijas diēta nav ārstēšanas metode, bet tikai iespēja atbrīvoties no nepatīkamajiem slimības simptomiem. Ko darīt, ja bērnam ir kviešu alerģija? Ar ko barot? Produktu saraksts, kas nav pieņemami lietošanai ar celiakiju, ir diezgan plašs.
Tajā ir iekļauti šādi produkti:
- maize, milti un citi labības produkti, piemēram, mieži, auzas, rudzi un kvieši;
- miežu un mannas putra;
- nūdeles un makaroni;
- ēdieni rīvmaizērīvmaize;
- jebkuri konservi;
- sinepes, majonēze un citas rūpnieciskās mērces;
- saldumi (piparkūkas, saldumi, kūkas);
- pusfabrikāti (desas, klimpas, desiņas, desiņas);
- ātrā ēdināšana;
- krabju nūjiņas;
- cepšana.
Ko jūs varat ēst?
Apskatīsim to tuvāk. Patiesībā atļauto produktu saraksts ir diezgan liels.
Bezglutēnu ēdienkartē var būt:
- Gaļa un zivis jebkurā formā. Gatavus proteīna pusfabrikātus labāk nepirkt, jo tiem jau var būt pievienots lipeklis.
- Augļi un dārzeņi, tostarp kartupeļi.
- Griķi, rīsi, prosa un kukurūzas putraimi.
- Pupiņas.
- Rieksti.
- Piena.
- Dārzeņi un sviests.
Bezglutēna diētās bieži vien trūkst būtisku uzturvielu un vitamīnu. Vislabāk tos dot tablešu vai kapsulu veidā. Bērniem bezglutēna diētas ievērošana ir īpaši sarežģīta. Kurš bērns nevēlas izmēģināt svaigus smalkmaizītes un saldumus. Vecākiem jau no agras bērnības būs jāpārliecina bērns, ka visi šie produkti apdraud viņa veselību. Ja attīstīsi pareizos ēšanas paradumus, tad bezglutēna ēdienkarte lielas nepatikšanas nesagādās. Vecākiem ir jādara viss, lai bērns justos pilnīgs. Iespējams, ar vecumu viņš sāks parādīt savu raksturu un apzināti ēdīs aizliegtus ēdienus. Šajā gadījumāir nepieciešams veikt profilaktisko sarunu ar bērnu. Visticamāk, jums būs nepieciešama psihologa palīdzība. Tomēr jāpatur prātā, ka diēta pret celiakiju ir vienīgā iespējamā izeja.
Tipiska izvēlne
Kas man jādara, ja manam bērnam ir alerģija pret kviešiem? Ko šajā gadījumā nevajadzētu ēst? Bezglutēna diēta bērniem praktiski neatšķiras no diētas pieaugušajiem. Vienīgā atšķirība ir uztura kaloriju saturā. Bērniem ir vajadzīgas mazākas porcijas.
Šī ir ēdienkartes paraugs vecākiem bērniem:
- 1 diena: brokastīs - olu kastrolis, kakao; otrajām brokastīm - ābols; pusdienās - zirņu zupa, plovs un kompots; pēcpusdienas uzkodas - jogurts; vakariņas - zivju kūka un griķu biezputra.
- 2 diena: brokastīs - pankūkas, salda tēja; otrajām brokastīm - apelsīns; pusdienās - skābētu kāpostu zupa, kartupeļu biezenis ar vistas kotleti; pēcpusdienas uzkodām - biezpiens un augļi; vakariņās - dārzeņu sautējums ar liellopa gaļu.
- 3 diena: brokastīs - biezpiena kastrolis, tēja; otrajām brokastīm - augļi; pusdienās - borščs, griķi ar sautējumu, kompots; pēcpusdienas uzkodām - augļi ar jogurtu vai skābo krējumu; vakariņās - kāpostu tīteņi.
- 4 diena: brokastīs - syrniki ar kakao; otrajām brokastīm - augļi (bumbieris vai banāns); pusdienās - sēņu zupa, zirņu biezenis un tēja; pēcpusdienas uzkodām - svaigas ogas un jogurts; vakariņās - pildīti pipari.
- 5 diena: brokastīs - bezglutēna cepumi; otrajām brokastīm - augļi (bumbieri vai persiki); pusdienās - zivju zupa, kartupeļu kastrolis ar vistu; pēcpusdienas uzkodām - banāns un glāze piena; vakariņās - dārzeņu salāti arzivju kūka.
- 6 diena: brokastīs - olu kultenis, tēja, zefīri; otrajās brokastīs - kivi ar jogurtu; pusdienās - zirņu zupa, kartupeļi ar zivi; pēcpusdienas uzkodām - augļi (ābols vai bumbieris); vakariņās - štovēti kāposti ar kotletēm.
- 7 diena: brokastīs: kastrolis un tēja; otrajām brokastīm - glāze piena ar riekstiem, pusdienās - dārzeņu zupa, vistas krūtiņa ar griķu nūdelēm, pēcpusdienas uzkodām - ābolu sula un apelsīns; vakariņās - zivju salāti ar dārzeņiem un garšaugiem.
Kā barot mazuļus?
Alerģiskas reakcijas ir visnopietnākās maziem bērniem. Tāpēc ir īpaši rūpīgi jāuzrauga viņu uzturs. Papildu uztura laikā ir vērts izvairīties no graudaugu izmantošanas, kas ir aizliegtas. Mēģiniet bagātināt diētu pakāpeniski, pārliecinoties, ka tas nesatur lipekli. Vienmēr izlasiet produkta sastāvu uz iepakojuma. Sastāvdaļas, kuras bērnam nevajadzētu ēst, vajadzētu paslēpt nepieejamās vietās. Turklāt, kad mazulis ir klāt, citi ģimenes locekļi tos nedrīkst ēst.
Receptes
Apskatīsim vienkāršākās receptes. Pat ja bērnam ir alerģija, tas nenozīmē, ka viņš nevar ēst garšīgi un daudzveidīgi. Daudzi cilvēki domā, ka ar celiakiju tas nav iespējams, taču ar pareizo pieeju jūs varat izveidot pilnvērtīgu uzturu.
Šeit ir dažas receptes alerģijas slimniekiem, lai palīdzētu dažādot ēdienkarti:
- Pankūkas. Galvenais ir izmantot bezglutēna miltus. Piemēroti rīsi vai kukurūza. Pievienojiet tai pusglāzi kefīra, paciņu biezpiena un piecus proteīnus. Iegūto sastāvu rūpīgi samaisa un cep kā parastas pankūkas.
- Siera kūkas. Vajag ņemt vienu paciņu biezpiena, olu, karoti cukura, trīs ēdamkarotes bezglutēna miltu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. No iegūtās masas nepieciešams veidot nelielas kūciņas un apcept tās no abām pusēm pannā. Siera kūkas vislabāk ēst ar skābo krējumu.
- Griķu/rīsu nūdeles ar gaļu. Celiakija nenozīmē, ka jūsu bērns nevar ēst nūdeles. Galvenais, lai tie nebūtu kvieši. Gaļas gabalus rūpīgi jāapcep ar papriku un sīpoliem. Vāra arī griķu vai rīsu nūdeles, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam pievienojiet to gaļai. Garšvielas, sojas mērci un ķiplokus pievieno pēc garšas šim ēdienam.
Galvenie ēdieni
Kas tie ir? Visi parastie ēdieni, kas ir bērna uzturā, tiek pasniegti tādā pašā formā. Ir vērts pievērst uzmanību zupu pagatavošanai: tajās nedrīkst būt aizliegti graudaugi un makaroni. Salātus nevajadzētu ietērpt ar majonēzi. Kā sānu ēdienus jāizmanto kartupeļi, griķi vai rīsi. Kas attiecas uz gaļu, galvenais, lai tā būtu svaiga. Galvenais noteikums nav pusfabrikātu. Tātad jūs varat būt pārliecināti, ka pārtikā nav konservantu un kaitīgu sastāvdaļu. Saldumus mazulim var pagatavot patstāvīgi. Bērniem ļoti patīk tradicionālās konfektes - "Petushki". Jūs pat varat cept cepumus, tikai šim nolūkam izmantojiet īpašus bezglutēna miltus. Ir vērts sagatavoties arī bērnamīpaša maize. Šeit ir dažas vienkāršas šādu ēdienu receptes.
Bezglutēna šokolādes kūka
Kviešu alerģija bērniem nenozīmē pilnīgu saldumu noraidīšanu. Jūs varat iepriecināt savu bērnu ar īstu šokolādes kūku. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 200 grami brūnā cukura;
- 125 grami sviesta;
- 125 grami tumšās šokolādes;
- 20 grami kakao;
- 50 grami rīsu miltu;
- ceturtdaļkarote bezglutēnu cepamā pulvera;
- trīs olas;
- rieksti pēc garšas.
Ūdens peldē izkausējiet sviestu, pievienojiet tam brūno cukuru un tumšo šokolādi. Iegūtais maisījums jāmaisa, līdz visas sastāvdaļas ir izkusušas un apvienotas viendabīgā masā. Tajā ieber rīsu miltus, kakao, cepamo pulveri un kārtīgi samaisa. Pievieno olas un riekstus. Mīklu lej iepriekš sagatavotā formā un cep 180 grādos 35 minūtes. Gatavais deserts pirms pasniegšanas jāatdzesē.
Bezglutēna maize
Kas ir īpašs par šo produktu? Runājot par tādu komponentu kā glutēns (kuros produktos tas ir, tas tika apspriests iepriekš), pirmā lieta, kas nāk prātā, ir maize. Taču alerģiska reakcija pret glutēnu nenozīmē, ka bērns to nevarēs ēst visu mūžu. Jums vienkārši nepieciešams pareizi pagatavot maizi. Izmantojiet tālāk norādīto recepti.
Divas tējkarotes sausā rauga jāatšķaida 125 ml silta ūdens. pievienot vienutējkarote cukura. Šo maisījumu vajadzētu kādu laiku atstāt, lai tas putotu. Bļodā ieber 300 gramus rīsu miltus un vienu tējkaroti sāls, miltu slaida vidū izveido nelielu iedobumu un ielauž tajā olu. Pievienojiet tam raugu. Sajauc visas sastāvdaļas. Ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu šķidruma. Tas var būt tīrs ūdens, piens vai jogurts. Pēc tam mīkla jālej veidnē un jāgaida, līdz tā dubultosies. Maizi cep pusstundu 200 grādu temperatūrā. Pirms dzeršanas atdzesējiet.
Banānu maize
Šo ēdienu var pagatavot arī bērniem, kuriem diagnosticēta alerģija (saskaņā ar ICD-10, kods tika uzrādīts iepriekš). Tas ir deserta un maizes krustojums.
100 gramus iepriekš mīkstināta sviesta saputo ar 4 ēdamkarotēm cukura. Iegūtajam maisījumam pievieno divas olas. Divus banānus vajag samīcīt, ko tad pievieno mīklai. Tālāk ielej 150 gramus rīsu un 2 ēdamkarotes kukurūzas miltu. Pievienojiet 30 gramus bezglutēna cepamā pulvera un šķipsniņu sāls. Mīklu lej ar pergamentu izklātā cepamtraukā un liek cepeškrāsnī. Trauku gatavo stundu 180 grādu temperatūrā. Pasniedz atdzesētu.
Sīkfaili
Alerģija pret kviešiem bērniem nenozīmē, ka jums ir jāatņem bērnam vienkārši bērnības prieki. Visiem bērniem patīk cepumi. Ja jūsu bērnam ir alerģija pret lipekli, izmantojiet šo vienkāršorecepte.
100 gramus mandeļu jāsasmalcina un jāsajauc ar glāzi cukura un ēdamkaroti rīsu miltu. Iegūtajam maisījumam pievieno divas olas un labi sakuļ. Pēc tam mīklu atstāj uz 20 minūtēm. Pēc šī laika tas atkal labi jāsaputo. Iegūto mīklu liek konditorejas maisiņā un izspiež uz cepešpannas mazu aplīšu formā. Cepumus var arī vienkārši izķemmēt ar karoti. Virsū liek vienu mandeles. Trauku cep 20 minūtes 180 grādos.
Secinājums
Kviešu alerģija bērniem ir diezgan nepatīkama, bet ne tā sliktākā patoloģija. Vecāku galvenais uzdevums šajā gadījumā ir censties padarīt mazuļa ēdienkarti bagātīgu un daudzveidīgu. Bērnam ir jāsaprot, ka viņš nav ļoti ierobežots ēdiena izvēlē. Jūs varat kopā gatavot un izgudrot jaunus bezglutēna ēdienus. Tātad bērns iemācīsies sadzīvot ar savu slimību un ēst pareizi, un jūs izveidosit ar viņu ciešu kontaktu. Daudzus vecākus šajā situācijā satrauc viens jautājums: "Kā mazulis ēdīs skolas ēdnīcā?". Mēģiniet iepriekš pārrunāt ar iestādes vadību iespēju nodrošināt individuālu ēdienkarti.
