Saindēšanās tiek uzskatīta par izplatītu slimību. Daudzi cilvēki ir saskārušies ar šo stāvokli vismaz vienu reizi savā dzīvē. Intoksikāciju var izraisīt baktēriju klātbūtne pārtikas produktos. Tajā tiek piedāvāta informācija par saindēšanos ar mikrobu pārtiku, tās simptomiem, ārstēšanu un profilaksi.
Galvenie reibuma veidi
Saskaņā ar Starptautisko slimību klasifikāciju šos stāvokļus izraisa pārtikas produktu, kas satur baktērijas vai citas toksiskas vielas, uzņemšana gremošanas sistēmā. Eksperti izšķir šādus saindēšanās veidus:
- Intoksikācijas, ko nav izraisījusi saskare ar patogēniem organismiem.
- Mikrobu izcelsmes saindēšanās ar pārtiku.
- Patoloģijas, kuru cēlonis nav noskaidrots.
Lielāko daļu intoksikāciju izraisa kaitīgo baktēriju (klostridijs, stafilokoks, salmonella) iekļūšana gremošanas sistēmā.
Visu veidu patoloģiju kopīgās pazīmes
Nav svarīgikādi mikrobi provocē slimību, visiem šādiem stāvokļiem ir raksturīgas šādas pazīmes:
- Infekcija sākas pēkšņi.
- Slimība var būt plaši izplatīta. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktu lieto vairāki cilvēki vienlaikus.
- Slimības gaita ir akūta, bet ne ilgstoša.
Kad sāk parādīties intoksikācijas simptomi? Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no saindēšanās veida. Piemēram, salmonelozes pazīmes, kā likums, sāk traucēt pacientu pēc 6-12 stundām. Botulisma gadījumā inkubācijas periods var būt no 7 līdz 10 dienām.
Faktori, kas veicina patoloģijas rašanos
Kā baktērijas, kas izraisa intoksikāciju, nokļūst pārtikā un kuņģa-zarnu traktā? Organismi, kas izraisa mikrobu saindēšanos ar pārtiku, ir atrodami augsnē, zivīs, vēžveidīgajos, upju un jūras ūdenī.
Dažos gadījumos tie nokļūst pārtikā ar netīrām rokām, ja netiek ievēroti higiēnas noteikumi, ēdienu gatavo cilvēki, kas cieš no strutojošām ādas patoloģijām, kā arī produktu derīguma termiņa un to izgatavošanas tehnoloģijas pārkāpumi. sagatavošana. Bieži vien intoksikācija rodas zosu un pīļu olu, inficētu dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanas dēļ. Mikrobi var atrasties uz augļu, ogu, dārzeņu virsmas.
Tie tur nokļūst ar netīrumu un putekļu daļiņām. Baktērijas pārnēsā grauzēji, posmkāji.
Mikrobu izraisītas intoksikācijas šķirnes
Šīs patoloģijasir sadalīti vairākos veidos. Atkarībā no tā, kuras baktērijas iekļūst cilvēka kuņģa-zarnu traktā, izšķir šādas slimību kategorijas:
- Saindēšanās ar salmonellu.
- Stafilokoku intoksikācija.
- Slimība, ko izraisa klostridijas (botulisms).
- E. coli kaites.
- Mikotoksikozes - saindēšanās ar pelējumu.
Šo patoloģiju grupu iedala arī pārtikas toksikozēs un toksiskās infekcijas. Pirmā veida slimība rodas, kaitīgo baktēriju indēm nonākot kuņģa-zarnu traktā, ja nav mikrobu, kas izdala šīs vielas.
Otrā kategorija veidojas sakarā ar pārtikas iekļūšanu kuņģa-zarnu traktā, kurā atrodas patogēni organismi, kas savairojušies lielā skaitā. Protams, dzīves laikā viņi izdala arī toksīnus. Pastāv vispārīgas pazīmes, kas tiek novērotas jebkura veida šādas intoksikācijas gadījumā.
Raksturīgas izpausmes
Slimība parasti sākas pēkšņi. Lielākā daļa intoksikācijas izpaužas 3-4 stundu laikā pēc inficētas pārtikas ēšanas. Slimību raksturo akūta gaita, izteiktas izpausmes tiek novērotas pirmajās divās dienās. Mikrobu saindēšanās ar pārtiku pazīmes ir šādas:
- Slikta dūša, vemšanas lēkmes.
- Neērtības sajūta vēderplēvē.
- Bieži, vaļīgi izkārnījumi.
- Centrālās nervu sistēmas patoloģiskas izpausmes (sāpes galvā,redzes traucējumi, krampji).
- Drudzis.
E. coli infekcija. Veidi, kā to novērst
Šis mikroorganisms veido daudzus celmus, starp kuriem ir nekaitīgi un patogēni. Nekaitīgi cilvēki apdzīvo cilvēka zarnas jau pirmajās stundās pēc viņa dzimšanas. Tie cilvēkam ir ļoti svarīgi, jo veicina normālu gremošanas trakta darbību. Tikai gadījumos, kad labā E. coli nonāk citos orgānos (prostatā, makstī u.c.), tās var izraisīt iekaisumu.
Patogēnās Escherichia coli nav vesela cilvēka zarnās. Viņi tur nonāk, ja cilvēks patērē netīru pārtiku, nepietiekami apstrādātu gaļu, pienu. Šie mikroorganismi var izraisīt smagas infekcijas slimības. Daži celmi ražo tik indīgus toksīnus, ka tie izraisa nāvi gados vecākiem pacientiem, bērniem un tiem, kuriem ir vāja imunitāte.
Patogēnās Escherichia coli izraisītā slimība parādās piesārņotas pārtikas nonākšanas gremošanas traktā rezultātā, kā arī personīgās higiēnas neievērošanas rezultātā ēšanas vai gatavošanas laikā. Turklāt, ja ēdiens tika uzglabāts nepareizi, tajās var savairoties arī šīs baktērijas. Lai nesaņemtu patogēno E. coli, jums jāatceras šie ieteikumi:
- Veikt rūpīgu pārtikas produktu (gaļas, svaigpiena) termisko apstrādi.
- Ievērojiet pārtikas uzglabāšanas noteikumus.
- Nomazgājiet augļus, ogas, garšaugus, dārzeņus.
- Cieniet personīgohigiēna.
Saindēšanās ar salmonellu
Šī slimība attiecas arī uz mikrobu izcelsmes saindēšanos ar pārtiku. Patoloģija rodas mājputnu gaļas, kā arī neapsildīta piena un jēlu olu lietošanas rezultātā. Slēptais periods ir sešas līdz divpadsmit stundas. Retos gadījumos intoksikācijas pazīmes sāk parādīties otrajā dienā. Slimajam ir slikta dūša, ir šķidri un gļotaini izkārnījumi, vājuma sajūta, spazmas vēderplēvē.
Botulīna toksīna izraisīta patoloģija
Šis stāvoklis medicīnas praksē tiek uzskatīts par vienu no smagākajiem saindēšanās veidiem. To raksturo liela pacientu nāves iespējamība centrālās nervu sistēmas un elpošanas sistēmas orgānu bojājumu dēļ. Zināms, ka veselībai bīstamību rada nevis pati baktērija, bet vielas, kas izdalās tās dzīvībai svarīgās darbības laikā. Mikrobu dzīvotne ir putnu, zīdītāju un zivju ķermenis. Vairošanās notiek pārtikā.
Galvenās briesmas pārstāv dārzeņu, ogu un augļu konservi, kā arī mājās gatavotas zivis. Botulisma gadījumā inkubācijas periods ir aptuveni 4-6 stundas. Dažiem pacientiem patoloģijas simptomi parādās 10 dienas pēc inficētas pārtikas ēšanas.
Slimības pazīmes ir diskomforts vēderplēvē, vemšana, miglas parādīšanās acu priekšā, elpošanas un rīšanas traucējumi, sausa mute. Temperatūra ar botulismu var nepaaugstināties. Smagas intoksikācijas gadījumā ir sāpes galvā, balss zudums, cilvēks nevar ēst un dzert. Ar šo saindēšanās veidu jums nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība.
Terapija ietver kuņģa attīrīšanu, īpaša seruma ieviešanu un daudz šķidruma dzeršanu. Elpošanas traucējumu gadījumā pacientiem tiek nodrošināta mehāniskā ventilācija.
Stafilokoku intoksikācija
Šī ir patoloģija, kurai raksturīga akūta gaita. Tas rodas, ēdot piesārņotu pārtiku.
Mikrobu izcelsmes pārtikas saindēšanās, ko izraisa Staphylococcus aureus, parādās 2-4 stundas pēc baktēriju iekļūšanas organismā. Tos pavada tādi simptomi kā sāpes vēderā, intensīva vemšana, sāpes galvā, vājuma sajūta, sāpes acīs. Slikta pašsajūta ilgst no vienas līdz trim dienām. Staph pārtikas saindēšanās nav letāla.
Baktērijas vairojas produktos, ko sagatavojuši cilvēki, kuri cieš no sāpēm kaklā, strutojošiem ādas bojājumiem. Lai izvairītos no saindēšanās, pārtikas darbinieki ir jāpārbauda attiecībā uz šīm slimībām. Jāvāra piens, jāievēro termiskās apstrādes un produktu uzglabāšanas normas.
Pelējuma reibums
Šie organismi apdraud veselību, jo tie izdala ļoti toksiskus toksīnus. Nokļūstot organismā ar pārtiku, tie izraisa nopietnus orgānu bojājumus. Piemēram, dažas indesizraisīt ļaundabīgus audzējus aknās. Pārtikas mikotoksikozes ir saindēšanās ar melnu graudiem, fuzariotoksikoze un aflotoksikoze. Slimības izraisa šādi faktori:
- Ēdot maizi, kas gatavota no graudiem, kas piesārņoti ar pelējumu.
- Ēdot kviešu vai rudzu produktus, kas ilgstoši bijuši uz lauka ziemā un pakļauti mitruma iedarbībai.
- Infekcijas avots var būt zemesrieksti, kafija un kakao pupiņas, kas ir piesārņotas ar šiem organismiem.
Graudu un citu produktu novākšanas, novākšanas un pārstrādes noteikumu rūpīga ievērošana palīdz izvairīties no reibuma parādīšanās.
Terapijas metodes
Mikrobu izraisīta saindēšanās, ko pavada vemšanas lēkmes un šķidri izkārnījumi. Tā rezultātā cilvēks zaudē lielu daudzumu ūdens, viņa stāvoklis vēl vairāk pasliktinās. Tāpēc ar šo kaiti nekavējoties jāsniedz palīdzība pacientam. Pirmkārt, jums ir jāsazinās ar ārstu. Otrkārt, pirms ārsta ierašanās dodiet cietušajam dzert daudz ūdens un iztīriet kuņģi.
Līdzekļu uzņemšana, kas atjauno šķidruma līdzsvaru organismā (piemēram, Regidron), palīdz izvairīties no dehidratācijas. Dažos gadījumos pacientam nepieciešama ārstēšana slimnīcā, kas ietver zāles, kas novērš iekaisumu, antibiotikas, injekcijas un pilienus.
Kā novērst patoloģijas attīstību
Mikrobu pārtikas saindēšanās novēršana ir šāda:
- Stingrsgaļas, zivju, piena, konditorejas un desu izstrādājumu, kūpinājumu, konservu kvalitātes kontrole.
- Pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas nosacījumu ievērošana, ieviešanas laika pārbaude.
- Veikt regulāras medicīniskās pārbaudes pārtikas rūpniecības darbiniekiem.
- Atteikties gatavot mājās konservētas sēnes.
- Atbilstība higiēnas standartiem.
- Ievārījuma un marinētu gurķu burciņu uzglabāšana ledusskapī.
Preču pārbaude
Procedūru veic Rospotrebnadzor. Pārtikas preces jāpārbauda, ja pircējam ir aizdomas, ka ēdiens vai dzēriens satur patogēnas baktērijas vai lielu daudzumu ķīmisko vielu. Galu galā šādi apstākļi var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Ir vairāki preču veidi, kuru pārbaudi parasti veic Rospotrebnadzor darbinieki. Diezgan bieži tiek pārbaudītas šādas pārtikas preces:
- Jūras gardumi.
- Piena produkti.
- Gaļa un pusfabrikāti.
- Augļi un dārzeņi.
Ķimikāliju un kaitīgo mikroorganismu klātbūtne produktos norāda uz pārtikas potenciālo apdraudējumu pircēju veselībai.
