Viduslaikos bija interesants veids, kā noskaidrot, vai cilvēks ir vai nav vainīgs. Viņam piedāvāja izmēģināt sausos rīsus. Ja cilvēks to nevarēja norīt, tad viņu atzina par vainīgu. Tagad ir grūti noticēt, bet šīs metodes pamatā ir siekalu dziedzeru darbība. Mūsu raksts būs veltīts šai tēmai.
Cilvēka gremošanas sistēmas struktūras iezīmes
Cilvēka gremošanas sistēmu attēlo divas daļas. Tas ir cauri "caurule", ko sauc par gremošanas traktu un dziedzeriem. Pēdējie izdala īpašas vielas - fermentus. Tie paātrina ķīmiskās reakcijas, kas veicina pārtikas sadalīšanos traktā. Cilvēka ķermenī ir trīs šo dziedzeru veidi. Pirmās ir siekalas. Tie atrodas mutē.
Kādas ir siekalu dziedzeru funkcijas? Tie nodrošina primāro pārtikas pārstrādi. Lai gan enzīmi, ko satur siekalas, var tikai sadalīt saliktos ogļhidrātus vienkāršākos.
Gremošana mutē
Siekalu dziedzeru funkcijas sāk veikt tikaipēc ēdiena garšas un temperatūras analīzes mutes dobumā. Tas notiek ar jutīgu veidojumu, kas atrodas gļotādā - receptoru, palīdzību.
Kad ēdiens nonāk mutē, to samitrina un mehāniski apstrādā zobi. Cilvēkiem tie ir diferencēti. Atkarībā no struktūras, formas un funkcijas izšķir priekšzobus, ilkņus, mazos un lielos molārus. Šeit notiek arī pārtikas ķīmiskā apstrāde ar siekalām.
Siekalu dziedzeru uzbūve un funkcijas
Cilvēkam ir trīs galveno siekalu dziedzeru pāri: pieauss, zemžokļa un sublingvāls. Pirmie atrodas košļājamo muskuļu rajonā. To biezumā iziet sejas nervs, miega artērija un vēnas. Sublingvālajā reģionā atveras submandibular dziedzeru kanāli. Tos piegādā sejas artērijas zari. Hioīdi ir vismazākie no uzskaitītajiem. Tie atrodas tāda paša nosaukuma krokas reģionā. Nelieli siekalu dziedzeri ietver palatīna, mēles, lūpu, molāru un vaigu dziedzerus. To lokalizācijas vieta ir mutes dobuma gļotāda.
Siekalu dziedzeru funkcijas gremošanā galvenokārt nosaka to audu struktūra, no kuriem tie veidojas, proti, dziedzeru epitēlijs. Šos audus veido mazas, cieši iesaiņotas šūnas. Pateicoties šai struktūrai, starp ķermeni un vidi tiek radīta dabiska barjera.
Siekalu sastāvs
Jo siekalu dziedzeri darbojas kā mitrinoši un primāripārtikas gremošanu, to sekrēcijā ietilpst ūdens un dažādi fermenti. Pēc fizikālajām īpašībām siekalas ir gļotādas adhezīvs šķidrums. Tas ir ūdens, kas veido tā pamatu, kas aizņem vairāk nekā 98% no kopējā sastāva. Fermenti, kas ietver amilāzi, m altāzi un lizocīmu, sadala ogļhidrātus. Gļotādu siekalu konsistenci piešķir īpaša viela – mucīns. Hormonam parotīnam ir unikāla īpašība. Tas ir atrodams arī siekalās un var stiprināt zobu emalju.
Minerālvielas un organiskās vielas pastāvīgi izdalās mutes dobumā. Pirmajā grupā ietilpst nātrija, kālija, kalcija, silīcija, magnija, vara joni, kā arī to hlorīdi, karbonāti un fosfāti. Siekalu organiskās sastāvdaļas ir olb altumvielas, fermenti, hormoni un vitamīni.
Bet šo elementu procentuālais daudzums nav nemainīgs. Siekalu elementu sastāvs var atšķirties atkarībā no vecuma, veselības stāvokļa, pārtikas sastāva un slikto ieradumu klātbūtnes cilvēkā. Piemēram, smēķētājiem ir daudz augstāks tiocianāta līmenis, jo šī viela neitralizē tabakas dūmu toksīnus. Cilvēkam novecojot, palielinās magnija un kalcija saturs siekalās.
Lizocīms
Šīs vielas otrais nosaukums ir muramidāze. Tas pieder pie hidrolīzes enzīmu grupas. Papildus siekalām lizocīms ir atrodams asaru šķidrumā, kuņģa-zarnu trakta gļotādās, nazofaringijas gļotās, asinīs, aknās un skrimšļa audos. Liela daļa no tā ir mātes pienā. Interesants fakts ir tas, ka cilvēkā šīs vielas ir daudz vairāk nekā govs. Unlaika gaitā lizocīma daudzums pienā tikai palielinās.
Muramidāze spēj nojaukt baktēriju šūnu sienas. Tas izskaidro tā dezinficējošās īpašības. Olu b altums ir arī bagāts ar lizocīmu. No augu organismiem šo vielu satur mārrutki, rāceņi, kāposti un redīsi.
Amilāze un m altāze
Siekalu dziedzeru enzīmu funkcija, pirmkārt, ir polisaharīdu sadalīšanās noslēpumu izdalīšana. Pavisam tādu ir ap piecdesmit. Galvenās ir amilāze un m altāze.
Sarežģītos ogļhidrātus sauc arī par cukuriem. Bet tas nenozīmē, ka tiem ir salda garša. Tātad visi augu izcelsmes pārtikas produkti ir bagāti ar polisaharīdiem. Bet, kad tie ir sadalīti, ir jūtama salda garša. Šī parādība ir saistīta ar to, ka šī procesa laikā veidojas monosaharīdi jeb vienkāršie cukuri. Viņiem ir saldums.
Kāpēc augu barība tiek sagremota tik ātri? Fakts ir tāds, ka siekalu enzīmi sāk sadalīt ogļhidrātus jau mutes dobumā. Bet olb altumvielas un ogļhidrāti sadalās monomēros tikai kuņģī. Ogļhidrāti tur nonāk jau sadalīti un gatavi uzsūkšanai. Tāpēc augu pārtika ievērojami atvieglo gremošanas sistēmas darbu.
Siekalu enzīmu īpašības tagad plaši izmanto rūpniecībā. Piemēram, amilāzi, ko satur raugs, pievieno maizes izstrādājumiem, lai uzlabotu to kvalitāti. Un to klātbūtne veļas pulveros nosaka spēju ātri sadalīt cieti.
Mucine
Siekalu dziedzeru funkcija ir arī samitrināt muti un pārtikas daļiņas. To veic mucīns. Šo vielu sauc arī par gļotām. Bet patiesībā tas ir sarežģīts proteīns, kurā papildus aminoskābēm ir arī ogļhidrāti. Mucīns padara siekalas viskozas, jo tam piemīt spēja aizturēt ūdeni. Tas apņem sakošļātos pārtikas gabaliņus, padarot tos spējīgus tālāk iziet cauri gremošanas traktam. Turklāt gļotām piemīt arī dezinficējošas īpašības. Tas novērš baktēriju pievienošanos mutes gļotādai, kā arī to uzkrāšanos tās dobumā.
Kā notiek siekalošanās
Siekalošanās process notiek refleksīvi. Ēšanas laikā ēdiens kairina mēles un mutes dobuma receptorus. Šajā gadījumā veidojas nervu impulsi, kas caur jutīgām šķiedrām iekļūst smadzenēs. Ir siekalošanās centrs. No tā impulsi atgriežas dziedzeros. Tā rezultātā izdalās siekalas. Dienā cilvēks saražo līdz 1,5 litriem tā. Siekalošanos pārtikai, kas tieši nonāk mutes dobumā, sauc par beznosacījuma refleksu.
Bet tas var notikt arī bez pārtikas pieejamības. Piemēram, siekalas var izdalīties no cilvēka, ieraugot pašu ēdienu vai tā attēlu, sajūtot to smaržu vai pat domājot par to. Vienkārši atcerieties, kā izskatās skābs citrons. Tas nekavējoties izraisīs siekalu plūsmu. Bet tas jau būs nosacīts reflekss.
Ir vērts teikt, ka miega laikā siekalas praktiski neizdalās. Samazina viņuskaitu un smagu stresa situāciju laikā, anestēzijas, dehidratācijas, nervu traucējumu, menopauzes, nieru mazspējas un diabēta sekas.
Ir arī kāda hroniska slimība, kurā siekalu daudzums nav pietiekams. To sauc par kserostomiju. Šīs slimības pazīmes ir sausa mute, pārmērīga siekalu viskozitāte, nejutīgums pret ēdiena garšu, sāpes rīšanas un runāšanas laikā.
Ēdiena norīšana
Siekalu dziedzeru funkcija, kas tiek veikta mutes dobumā, ļauj tālāk pārvietot pārtiku. Brīdī, kad ēdiens tiek norīts, tas jau ir mehāniski sasmalcināts, samitrināts un daļēji sadalīts. Tālāk mēle nospiež pārtikas bolusu uz rīkli. Kā tas nokļūst barības vadā? Tas notiek mēles un rīkles muskuļu kontrakciju dēļ. Šajā laikā ieeju elpceļos aizver epiglotijas skrimslis. Tajā pašā laikā arī barības vada sienas saraujas un kamols virzās uz šīs orgānu sistēmas visvairāk paplašināto daļu - kuņģi.
Tātad, cilvēka siekalu dziedzeru funkcijas ir šādas:
- fermentatīvs - sarežģīto ogļhidrātu sadalīšana vienkāršajos;
- aizsargājošs - mikroorganismu neitralizācija, mutes gļotādas sadzīšana, plēves izveidošana uz zobu emaljas, novēršot organisko skābju iedarbību;
- gremošanu - pārtikas mitrināšana un mīkstināšana;
- hormonālais - cieto zobu audu mineralizācijas nodrošināšana;
- attīrīšana - izmazgāšana un izņemšana no mutes dobumasvešas daļiņas, pārtikas atliekas, mikroorganismi un toksīni.
