Atsevišķu grupu starp pārtikas piedevām ieņem caurspīdīgi un bezgaršīgi polisfātu kristāli, kas apzīmēti ar vispārējo marķējumu E452. Šīs vielas ir daudzos pārtikas produktos, jo tās ir spēcīgi stabilizatori, turklāt tās bieži izmanto kā biezinātājus.
Tomēr vai tie ir tikpat droši veselībai, kā pircēji ir pārliecināti?
Action E452
Kā jau kļuvis skaidrs, E 452 ir uztura bagātinātājs. Tas, vai tas ir bīstams vai nē, ir diezgan strīdīgs jautājums, jo daudzās valstīs tā lietošana ir plaši izplatīta, savukārt citās tā ir stingri aizliegta. Lai ar to tiktu galā, jānoskaidro, kāda ir šī stimulatora ietekme un kāda tā ietekme uz organismu.
Jāatzīmē, ka savu unikālo īpašību dēļ šī piedeva tiek plaši izmantota daudzās darbības jomās. Piemēram, rūpniecības sektorā E 452 izmanto, lai novērstu pelējuma veidošanos, bet metalurģijā - lai apturētu koroziju.
Piedevai piemīt mīkstinošas un attaukojošas īpašības, un tāpēc šo vielu var redzēt mazgāšanas līdzekļu sastāvdaļu sarakstā. Turklāt šis papildinājumsizmanto dažādu pārklājumu ar pretkorozijas īpašībām ražošanā krāsu rūpniecībā.
Iegumi un kaitējums
Pēc zinātnisko pētījumu rezultātiem E 452 grupas vielas aktīvi piedalās gandrīz visos iekšējos procesos, kas notiek cilvēka organismā šūnu līmenī. Nav noslēpums, ka polifosfāti pozitīvi ietekmē asins recēšanu un ir būtisku uzturvielu avots. Tomēr daži cilvēki zina, ka tieši E 452 piedeva stimulē "sliktā" holesterīna veidošanos. Tas tiek nogulsnēts uz asinsvadu sieniņām, tādējādi tos “nosprostot”.
Vēl viens E 452 trūkums ir tas, ka šis uztura bagātinātājs ļoti vāji izdalās no organisma. Regulāri lietojot šo stabilizatoru saturošu pārtiku, cilvēka iekšienē veidojas sava veida fosfātu “rezerve”. Tie nav toksiski un neizraisa alerģiju, tomēr ir bīstami, jo ir kancerogēni, kas izraisa audzēju veidošanos.
Iegūšanas metodes
E 452 - uztura bagātinātājs. Kas tieši tas ir, ir aprakstīts iepriekš. Lai pilnībā novērtētu tā priekšrocības un kaitējumu, jums vajadzētu arī saprast, kā tas tiek iegūts. Šo stabilizatoru iegūst, karsējot nātrija hidrogēnfosfātu līdz temperatūrai virs 600 grādiem. Izvade ir caurspīdīga vai caurspīdīga pulverveida viela.
Faktiski E 452 ir fosforskābes polimērs. Ir vairāki polifosfātu veidi ar šo marķējumu. Kopumā iekšāšajā pārtikas piedevu apakšgrupā ietilpst polifosfāti:
- kālijs;
- kalcijs;
- nātrijs kālijs;
- nātrijs;
- ammonijs.
Tām visām ir unikālas īpašības. Diezgan bieži uztura bagātinātājs tiek kombinēts ar citām līdzīgām vielām, piemēram, citrātiem vai fosfātiem.
Lietojumi pārtikas rūpniecībā
Pirms dažiem gadiem E 452 radītais kaitējums tika ievērojami nenovērtēts, un tāpēc šī piedeva tika plaši izmantota dažādu pārtikas produktu ražošanā. Pašlaik tas ir aizliegts daudzās valstīs, izņemot dažas ES valstis, Krieviju un Ukrainu.
Polifosfātus var redzēt daudzos izplatītos produktos: iebiezinātajā pienā, kausētajā sierā, zivju un gaļas konservos, dažos piena maisījumos. Tāpat šī piedeva ir sastopama populārākajās desās un pat kafijas nūjiņās. Tie nebūt nav vienīgie produkti, kuru ražošanā tiek izmantots E452. Nav brīnums, jo šis savienojums palēnina ķīmiskās reakcijas, liekot produktiem ilgāk kalpot un nebojāties.
Tāpēc veselīga uztura piekritējiem, pērkot preces lielveikalos un veikalos, jāpievērš uzmanība vielas E 452 klātbūtnei sastāvā. Ļoti iespējams, ka šo piedevu var redzēt ilgstošas uzglabāšanas produktos, desās un desās, sieros, jogurtos, kefīrā un pienā, kā arī dažos saldumos.
Ja runājam par visiem šī pārtikas stabilizatora plusiem un mīnusiem,var nonākt pie viena secinājuma: E 452 kaitējums ir daudz lielāks par ieguvumiem. Daudzu pētījumu laikā tika konstatēts, ka šī viela ir bīstama cilvēkiem un tās lietošana var negatīvi ietekmēt veselību.
