M altas sīrups ir universāls uzlabotājs maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai: deserti, kūkas, glazūra, sulas, saldumi, saldējums. Tas pozitīvi ietekmē produktu, tostarp alus, garšu, jo satur lielu daudzumu raudzējamo cukuru. Alkohola ražošanā m altozes sīrupu izmanto, lai mīkstinātu garšu un piešķirtu raksturīgu pēcgaršu.
M altozes sīrupa izejvielas ir dažas kukurūzas, miežu, prosa, sorgo un citu kultūru šķirnes. No izejvielām iegūtās cieti saturošās vielas ar enzīmu palīdzību tiek saharizētas, iegūto sīrupu filtrē ar aktivēto ogli un vāra, līdz iegūst noteiktu konsistenci. Melase ir sīrups, kas sastāv no vienkāršiem cukuriem (piem. glikoze) un citi piemaisījumi, kas nav kaitīgi cilvēka veselībai. Tam ir dzeltenbrūna krāsa un salda pēcgarša ar miežu iesala smaržu. M altozes sīrups nesatur sintētiskas un mākslīgas vielas, tā sastāvā nav pārtikas piedevu. Turklāt tā ražošanā netiek izmantota ģenētiski.modificēta izejviela.
Speciālo pētījumu rezultātā, ko veica Clinic for Therapeutic Nutrition, tika secināts, ka melase ir cilvēka organismā labi uzsūcas produkts, kura uzturvērtības īpašības tika novērtētas ļoti augstu. Pamatojoties uz to, melasi ieteicams lietot bērnu uzturā, kā diētisku produktu pacientiem slimnīcās, sanatorijās, atpūtas namos.
Glikozes saturs tajā nav īpaši augsts (25%), tāpēc produkts nekristalizējas pat ilgstošas uzglabāšanas laikā, tam ir nenozīmīga higroskopiskums. Šīs raksturīgās īpašības ir ļoti ērtas maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.
M altazes sīrups tiek ražots dažādos nosaukumos, kas atšķiras viens no otra ar tajos esošās glikozes daudzumu:
- M - 40 - izmanto sulu, saldējuma, desertu uc ražošanā..d;
- M - 50 - izmanto alus ražošanā. Ražošanas rūpnīcas arvien vairāk atsakās no cukura ražošanā un arvien vairāk izmantojot tā aizstājējus, tostarp m altozes sīrupu. Tādējādi ir veiksmīgi veikti testi cukura aizstāšanai ar melasi konfekšu spieķu ražošanā. Tādējādi melase ir diētisks, drošs cukura aizstājējs (1 kg m altozes sīrupa atbilst 0,7 kg cukura).
Turklāt tas neapšaubāmi ietekmē maizes izstrādājumu kvalitātes uzlabošanos. Pievienojot mīklai par 10,7%, uzlabojas miltu gāzu noturēšanas spēja, kas dod maizes apjoma pieaugumu, uzlabo tās porainību. Plkst7,5% melases pievienošana mīklai palēnina maizes novecošanās procesu, palielina tās glabāšanas laiku, drupatas maigums un garozas elastība tiek saglabāta līdz 72 stundām. Maize ir smaržīgāka un garšīgāka. M altazes sīrups alus ražošanā ievērojami (2-3 reizes) samazina rūgšanas procesu (dabiskais rūgšanas process ir 4-6 mēneši). Šo faktoru alus darītāji izmanto, lai palielinātu ražošanu un ietaupītu naudu.
Ražotāji, ražošanā izmantojot m altozes sīrupu, būtiski samazina produkcijas pašizmaksu, jo neizmanto, vai izmanto nelielos daudzumos cukuru. Šāda veida melase tiek ieviesta receptē tajā pašā tehnoloģiskā procesa stadijā, kā izmantojot mākslīgo medu, karameļu melasi, sīrupu. Melase uzlabo galaproduktu garšu, krāsu, blīvumu, tekstūru. Rezultāts ir gatavs produkts, kam ir izcils izskats un garša.
