Rakstā apskatīsim, vai pārtikas piedeva E 536 ir vai nav bīstama.
Mūsdienu ražošanā arvien vairāk tiek izmantotas dažādas piedevas, kas ļauj ne tikai ilgstoši uzglabāt produktus, bet piešķirt tiem pievilcīgu izskatu, uzlabot garšu un aromātu. Pilns uztura bagātinātāju saraksts sastāv no vairākiem simtiem nosaukumu. Lielākā daļa no tiem ir kaitīgi cilvēka ķermenim, un daži ir ļoti bīstami. Šajā rakstā mēs centīsimies analizēt visizplatītākā uztura bagātinātāja E 536 plusus un mīnusus.
No kā tas ir izgatavots?
Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, kāda veida piedeva ir E 536. Tam ir unikāla kvalitāte, kurai pārtikas rūpniecība to atzina par labāko emulgatoru, dzidrinātāju.
Bet tajā pašā laikā kālija ferocianīds ir diezgan bīstams, dažās valstīs to nevar izmantot pārtikas ražošanā. Mūsu valstī tas nav aizliegts, to bieži pievieno parastajam galda sālim, lai tajā neveidotos kunkuļi, ir tirgojams izskats. Turklāt piedeva tiek aktīvi izmantota dažādās tehnoloģijās kā dzidrinātājs.
No kurienes radās uztura bagātinātājs E 536? Senatnē cianīda savienojumus rūpniecības uzņēmumos ieguva ar ļoti eksotiskām metodēm. Čuguna katlos dzelzs skaidas tika sakausētas ar kālija karbonātu un slāpekli saturošiem dzīvnieku atkritumiem (piemēram, ragiem, nagiem, ādas lūžņiem, sausām asinīm). Kristāliem, kas veidojās no cietinātā sakausējuma, bija dzeltena krāsa. Šai vielai tika dots dzeltenās asins sāls nosaukums.
Šodien rūpnieciskā mērogā piedevu iegūst, apstrādājot cianīdu un nātrija un kalcija hlorīdu maisījumu ar dzelzs sulfāta šķīdumu. Tā rezultātā cianīdi tiek pārveidoti par ferocianīdiem. Tīrus sāļus no tiem iegūst, sadaloties ar nātrija un kālija karbonātiem.
Papildinājuma apraksts
Uztura bagātinātājs E 536 izskatās kā gaiši dzelteni kristāli vai kristālisks pulveris. Tam ir šādas īpašības:
- šķīst ūdenī;
- nav smakas;
- nešķīst etilspirtā, anilīnā, ēterī, etilacetātā un piridīnā;
- garšo rūgti un sāļi;
- ražots ar ķīmiskiem līdzekļiem;
- var pārvērsties bezūdens sālī, kad temperatūra paaugstinās līdz 87,3°C grādiem;
- sadalās 650°C.
Pārtikas rūpniecībā kālija ferocianīdu izmanto ražošanā, lai nodrošinātu produkta plūstamību, un tas arī novērš pielipšanu, salipšanu un salipšanumaisījumi.
E 536 pārtikas piedeva ir kaitīga vai nē, apsveriet tālāk sniegto informāciju.
Kur to lieto?
Lietojiet to vairākās nozarēs:
- Galda sāls ražošanā. Tās galvenais mērķis ir balināt un novērst produkta salipšanu. Tīrā veidā sāls ir pelēkā krāsā, kas piešķir tai neglītu izskatu. Un daudzi pircēji domā, ka sāls ir netīrs. Un, izmantojot E536, produkts kļūst b alts un ir ļoti pieprasīts. Visizplatītākā piedeva ir smalki sam altu sāls šķirņu sastāvā.
- E536 spēj saistīt smago metālu katjonus. Šo īpašību bieži izmanto vīna darīšanā, lai apstrādātu vīna materiālus, lai noņemtu produkta metāla aromātu.
- Piena produktu ražošanā biezpiena produktu ražošanā tiek pievienots stabilizators, lai tie kļūtu drupināti.
- Kūpināto desu ražošanā tās tiek izmantotas kā pretsalipes sastāvdaļa.
Nesen no rudzu miltiem gatavotai maizei pievienots uztura bagātinātājs.
Iespējamie plusi un mīnusi
Uztura bagātinātāja E 536 lietošana nedod nekādu labumu.
Stabilizatoram ir zema toksicitāte, bet mijiedarbības brīdī ar ūdens šķīdumu notiek ķīmiska reakcija, kuras rezultātā nelielā daudzumā izdalās toksiskas gāzes. Komponentu var izmantot pārtikas rūpniecībā līdz 20 mg uz 1 kg sāls. Visbiežāk tā tilpums nepārsniedz 10 mg. Bet pat ar tik nelielu tā izmantošanu un iespējamoražošanas tehnoloģisko standartu pārkāpums, piedeva var ietekmēt cilvēku veselību. Tam var būt arī caureju veicinošs efekts. Pirms lietošanas jāizvērtē pārtikas piedevas E 536 kaitējums.
Kālija ferocianīds ir atrodams dažos siera veidos, tas darbojas kā emulgators, droši savienojot nehomogēnu vidi. Pateicoties tam, siera izstrādājums labi saglabā savu formu un tam ir patīkama krāsa. Un, tā kā šis produkts bieži tiek iekļauts bērnu, grūtnieču un sieviešu barošanas ar krūti galvenajā uzturā, piedevas klātbūtne produktā var izraisīt neatgriezenisku procesu organismā. Produkta sastāvā ir viegli noteikt stabilizatoru. Jāpievērš uzmanība b altajam pārklājumam uz produkta, ja tāds ir, tad šādu sieru labāk nepirkt.
Vai E536 ir bīstams?
Ir vairākas problēmas, kas rodas, izmantojot E536 stabilizatoru:
- smaga ķermeņa saindēšanās kopumā;
- traucēta limfātiskās sistēmas darbība;
- nervu sistēmas bojājumi;
- acīmredzamas ādas problēmas, piemēram, dermatīts, pinnes, strutaini iekaisumi;
- traucēts aknu un žultspūšļa darbs;
- traucēts gremošanas trakta darbs.
Kad uztura bagātinātājs nonāk kuņģī, notiek saskare ar skābi, kā rezultātā izdalās bīstama ciānūdeņražskābe un toksiskas gāzes.
E536 uztura bagātinātāju plusus un mīnusus dažādās valstīs aktīvi pēta vairāku nozaru zinātnieki. Tas ir nepieciešams, lai noteiktu tā lietošanas drošumu. Daudzas valstis to nepievieno atļauto sarakstam. Teorētiski ar piedevu var saindēties, taču šim nolūkam vienā reizē jāapēd aptuveni 28 kg sāls. Veikalā nopērkamajā maizē ir ļoti maz kālija ferocianīda. Ja nevēlaties lietot produktus, kas satur E536, tad rūpīgi izpētiet etiķeti. Atbildīgie ražotāji godīgi raksta sastāvu, ir gadījumi, kad tiek norādīts arī pilns stabilizatora nosaukums. Negodīgie norādīs uz pretsalipes līdzekļa klātbūtni vai vienkārši ziņos, ka to sāls nesakrīt.
Secinājumi
Ir vērts apsvērt tādu produktu lietošanu, kas satur kālija ferocianīdu. Galu galā neviens mums nedod pilnīgu garantiju, ka ķermenim nav kaitējuma, un šos produktus lieto gan mazi bērni, gan pieaugušie. Tas pamazām noved pie toksīnu uzkrāšanās mūsu ķermeņa šūnās, no kurām nākotnē vairs nav tik viegli atbrīvoties. Un, parādoties slimībām, pat speciālistiem ir grūti noteikt patieso slimības cēloni. Tāpēc jums vajadzētu izdarīt izvēli par labu veselīgam un dabīgam uzturam.
